היינו בהודו פעמיים בשנים האחרונות. זה היה אי שם בחיים שלפני הקורונה. מאיה ואני לקחנו שלושה קורסי בישול הודי ונהננו מכל רגע. ובעיקר למדנו. אחד הדברים העיקריים שלמדנו היה שהמטבח ההודי האמיתי לא מבוסס על קארי ועל חלב קוקוס. מהות המטבח ההודי הוא התבלינים וצורת השימוש בהם. עם השנים והניסיון, הוספתי ובעיקר התאמתי את צורת הבישול למטבח הישראלי. למטבח שלי.

לכן, המתכון שאביא כאן הוא סוג של מתכון גנרי. אפשר לגוון ולשנות. אבל המהות זהה.

תהליך העבודה הוא זה:

משרים 3/4 כוס של אגוזי קשיו במים לכמה שעות, וטוחנים בבלנדר עם המים שהם הושרו בהם.

מטגנים רצועות בצל במעט שמן כ-7-8 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שמשחים. מוסיפים את התבלינים (פרוט בהמשך).

בעוד הבצל מיטגן, מעבדים במעבד מזון 4-5 עגבניות בשלות עם 4-5 שיני שום וג׳ינג׳ר לפי הטעם.

במקביל חותכים קוביות של טופו ומטגנים עם מעט שמן זית ופפריקה מתוקה כ-7-8 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. (וגם אפשר לוותר על שלב זה ולהוסיף את קוביות הטופו ישר למחבת.)

אח״כ משלבים את כל אלה, מתבלים תיבול הודי ויוצאת מנה נהדרת!

הסיר שמשתמשים בו הוא סוטאז׳ (סיר רחב ונמוך).

אז הנה המתכון:

המצרכים:

3 כפות שמן קנולה

2 בצלים בינוניים פרוסים לרצועות (אני אוהבת לחתוך לרבע עיגול)

תבלינים הודים – פרוט באופן ההכנה

2 גזרים גדולים חתוכים לרצועות דקות

פלפל חריף קצוץ דק – למי שאוהב חריף

1/2-3/4 כוס אפונה

1/2-3/4 כוס גרגרי חומוס

כף שמן זית + חבילת טופו קשה

אגוזי קשיו מושרים במים וטחונים

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן הקנולה כמה דקות עד שהבצל מקבל צבע יפה.

מוסיפים תבלינים: 2 מקלות קינמון, 4 עלי דפנה, 4-6 תרמילי הל, זרעי כוסברה ו/או זרעי כמון, זרעי חרדל וצ׳ילי יבש חריף, (את זרעי הכוסברה, החרדל והכמון ניתן לטחון בעלי ומכתש, זה מחזק את טעמם)

לתת לתבלינים להיטגן כמה דקות

להוסיף את הגזר הקצוץ יחד עם הפלפל החריף, לטגן כדקה-2 ולהוסיף 1-2 כפיות מלח. לערבב ולתת לירקות להגיר נוזלים.

לאחר כ-3 דקות, להוסיף את העגבניות המרוסקות עם הגינגר והשום. במידה והמסה נוזלית (זה תלוי בעגבניות) להשאיר את הסיר פתוח ולתת למים להתאדות. במידה והמסה לא נוזלית לכסות. בכל מקרה, לבשל כ-10 דקות.

עכשיו זה הזמן להוציא את עלי הדפנה, מקל הקינמון ותרמילי ההל (אני סופרת כמה הל שמתי ומחפשת את כולם. תמיד יש אחד שנעלם לו בתוך המסה ומגיע לצלחת של מישהו… 😉

להוסיף את האפונה, החומוס והטופו. לערבב היטב ולהוסיף את התבלינים ההודיים הבאים:

אבקת כוסברה, גאראם או קיטשן מסאלה, קורט חילבה כורכום וכמון.

לבשל עוד כשתי דקות עם סיר מכוסה. להוסיף את הקשיו הטחונים. להביא לרתיחה, לבשל עוד כמה דקות.

להגיש עם אורז לבן או צבעוני.

טיפ. אם חסר אחד או יותר מהתבלינים לא נורא! גם איתם אפשר לגוון!

ניתן לגוון 1. עם הירקות: ניתן להוסיף או להחליף ירקות. למשל: בטטה (שאני מרככת במיקרו כמה דקות), קישואים, כרובית, במיה. כיד הדמיון.

ניתן לגוון 2. במקום הקשיו הטחונים ניתן להוסיף חצי פחית של מי קוקוס ולהמשיך לפי ההוראות.

טיפ. אם חסר אחד או יותר מהתבלינים לא נורא! גם איתם אפשר לגוון!

כפי שציינתי, זהו מתכון למנה גנרית שמותאמת למטבח הישראלי. אתם מוזמנים לעשות בדיוק כמו שכתוב פה, או לאלתר. מבטיחה שאם תבינו את העיקרון, כל מנה תצא מצויינת!

עדכנו איך יצא!

פעם, כשהייתי קונדיטורית הייתי מכינה גרנולה לבתי קפה. מאז רק השתכללתי והיום, אני חייבת לציין, הגרנולה טובה יותר, עשירה יותר, טעימה יותר וכמובן בריאה מאד.

אחרי שתכינו את הגרנולה הזו, לא תוכלו יותר לאכול גרנולה קנויה שהיא מתוקה ותעשייתית מדי. באמת אין מה להשוות!

וכרגיל, לא הרבה עבודה. אז הנה היא:

מצרכים:

קילו שיבולת שועל מלאה (אני קונה בשוק לוינסקי)

תערובת של כ-700 גרם של אגוזים / שקדים / גרעינים

לרוב אני משתמשת ב-

אגוזי מלך, פקאנים, שקדים, אגוזי לוז, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת

כף זרעי צ׳יה

1/2 כפית קינמון (ואפשר גם יותר. לפי הטעם)

מעט מלח

1/2-3/4 כוס שמן קנולה

4-5 כפות סילאן

מעט משחת וניל (אופציונלי)

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

בקערה גדולה מניחים את שיבולת השועל.

שוברים עם מערוך או חותכים בסכין (או ביד) את האגוזים והשקדים ומוסיפים לשיבולת השועל.

מוסיפים את הגרעינים ואת זרעי הצ׳יה.

מתבלים בקינמון ובמלח ומערבבים היטב בידיים.

בינתיים שמים בפינג׳אן קטן את השמן, הסילאן והוניל ומחממים רק עד רתיחה. מקררים מעט ושופכים לקערה בעדינות. מערבבים היטב.

מחלקים את המסה לשלוש תבניות שעליהן ניר אפיה.

שימו לב לאפיה:

אופים 10 דקות ב-160 מעלות. פותחים את התנור, ומערבבים בעזרת כף עץ.

מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות ואופים כ-45-60 דקות סה״כ. גם אם שוכחים בתנור ליותר זמן זה ממש לא נורא. ככל שאופים יותר, הגרנולה מתייבשת יותר. רק להקפיד כמובן על טמפרטורה נמוכה!

מדי פעם פותחים את התנור ומערבבים. אני מערבבת סה״כ כ-3-4 פעמים.

לאחר כשעה מכבים את התנור ומשאירים את הגרנולה עד שהתנור קר לגמרי. אני לרוב אופה בלילה ומשאירה בתנור עד הבוקר.

מעבירים את הגרנולה (רק כשהיא קרה לגמרי!!) לכלים אטומים. בכלי אטום היא יכולה להחזיק כ-3-4 שבועות.

אצלנו בבית הכמות הזו מחזיקה לעשרה ימים.

אוכלים עם יוגורט או עם שייק פירות שמכינים לבד. תענוג!

לקראת החורף, חזרתי להכין מרקים. היום, כשיש לי טבעונית בבית, אני כבל לא יכולה להכין את מרק העוף הטעים בסיר הגדול, אז לעיתים אני מכינה שני סירים בו זמנית. גם את מרק העוף וגם את המרק הזה שדומה בשלבי ההכנה ועם תוספת קטנה ומפתיעה שעושה הבדל גדול.
בכלל, אני מאמינה גדולה בשינויים קטנים שעושים הבדלים גדולים. פה זה פלפל חריף יבש, קטן, הודי, שעושה את המרק הזה מיוחד כל כך.
אבל אל תדאגו, גם בלעדיו, המרק יצא נהדר. מבטיחה.
כל הירקות חתוכים לגודל של כ-1 ס״מ.

מצרכים:

2-3 כפות שמן לטיגון
בצל גדול
שני גזרים בינוניים
שורש פטרוזילה ו/או שורש סלרי (אופציונלי)
פלפל אדום יבש

פרחים של חצי כרובית
2 קישואים בינוניים
בטטה קטנה
תפוח אדמה בינוני
4-5 שיני שום חתוכות גס

2-3 גבעולי סלרי

כוס עדשים אדומות

חצי חבילת פטרוזיליה
רבע ראש כרוב בינוני
מים שיכסו את כל הטוב הזה – עדיף מים שבושלה בהם כרובית…

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה. זהו!!

הוראות הכנה:

מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מטגנים על אש בינונית כמה דקות עד השחמה. מערבבים מדי פעם.

מוסיפים את השורשים: גזר ושורשי פטרוזיליה ו/או סלרי. מטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

בינתיים מכינים את שאר הירקות. מזכירה שכל הירקות חתוכים לגודל של כ-1 ס״מ.

טיפ: הקליפות של הירקות הן בריאות מאד ולכן אני לא מקלפת את הגזר ואת הקישואים. רק מנקה אותם היטב. את תפוח האדמה ואת הבטטה אני מקלפת רק כי בבישול הקליפה שלהם ״יורדת״ מהירק ו״מלכלכת״ את המרק. 

מתבלים: כ-כף מלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם. חוצים את הפלפל החריף לשניים ומוסיפים לטיגון. הירקות יגירו את הנוזלים (בגלל המלח). מערבבים ומוודאים שהכל נצבע בצבע של התבלינים. מוסיפים את שאר הירקות (למעט הכרוב והפטרוזיליה) ואת העדשים ומערבבים כדקה. מוסיפים את המים, שיכסו את גובה הירקות ועוד כסנטימטר וחצי. ומביאים לרתיחה.

מבשלים כ-10 דקות על איש בינונית ומוסיפים את הפטרוזיליה והכרוב. וממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות. מתקנים תיבול ומגישים.

נהדר ליום חורפי!!

בתאבון!

עם אלרגיה משפחתית לחצילים, יצא שלא הכנתי חצילים כמה שנים. עד שהגיעו מאיה ביתי, ונועה אחותי ולא הבינו על מה ולמה. אז למדתי להכין כמה מתכונים מהירק הנהדר הזה. ותודה להן, בהזדמנת זו שהחזירו אותו, את החציל, לחיי.

אז הנה מתכון לבבגנוש, שמככב אצלנו תמיד כשאחותי מגיעה לחופשת מולדת, וגם כך סתם ביום של חול. כי כל כך להכין את המנה הזו והיא כל כך מתגמלת.

מצרכים:

2 חצילים בינוניים

כחצי כוס טחינה

5-6 שיני שום כתושות

מיץ מחצי לימון

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, כמון

אופן ההכנה:

מחוררים את החצילים עם מזלג לאורכו ולרוחבו של כל חציל, ואופים בתנור בחום של 190 מעלות כחצי שעה, עד שהחצילים רכים למגע. מומלץ להניח את החצילים על ניר אלומיניום.

לאחר שהתקררו קצת, חוצים לשניים ובעזרת כף מתכת רגילה מוציאים את התוך לקערה גדולה. מועכים עם מזלג.

מוסיפים את כל המצרכים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים טעמים.

מגישים עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, כמון. כיד הדמיון.

טיפ 1: ניתן לאפות את החצילים מראש ולשמור במקרר ליומיים-שלושה. במקרה כזה מכינים את הסלט במעבד מזון. היות והחצילים קרים קשה לאחד אותם לסלט אחיד. הטקסטורה במעבד מזון שונה מזו שכתוב במתכון למעלה ודומה יותר לסלטים הקנויים. אבל הטעם, אח, הטעם!!!

טיפ 2: בקניית חציל יש לשים לב שחציל טרי וטעים הוא בצבע סגול כהה, הוא קשה ומשקלו קל במפתיע ביחס לגודלו.

בתאבון!!

אני, כידוע, משתמשת במי בישול של ירקות מסויימים להכנת מרקים. לפני זמן מה התחשק לי להכין עם המים של הכרובית שבישלתי תבשיל ולא מרק.

אז אחרי שהוצאתי את הכרובית, הכנסתי ירקות לפי הסדר, הכנסתי גריסים ועדשים אדומות ויצא לי תבשיל גריסים פשוט, טעים ובריא.

מצרכים:

מים שבישלנו בהם כרובית

בצל בינוני

5-8 שיני שום, לפי הטעם

3 גזרים בינוניים

שורש פטרוזילה

שורש סלרי

4-5 עלי סלרי

תפוח אדמה בינוניי

והאמת – איזה ירק שבא לכם! (קישואים, כרובית, עגבניות, גרגרי חומוס…)

כוס וחצי גריסים

חצי כוס עדשים אדומות

מלח, פלפל, פפריקה מתוקה.

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

שימו לב! הכמויות במתכון לא יכולות להיות מדוייקות בגלל שלא ניתן לדעת מראש את כמות מי הכרובית שנשארו. ההערכה במתכון היא ל-2-3 ליטר של מים בסיר.

אופן ההכנה:

אל המים הרותחים מכניסים קודם את ירקות השורש הקשים: גזר ושורשים. בינתיים חותכים את הבצל, השום, תפוחי האדמה (ואפשר גם לגוון/להוסיף: קישואים, בטטות, קולרבי… וגם להוריד ירק שלא נמצא במקרר או שאתם לא אוהבים…) לאחר כחמש דקות מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומערבבים.

מוסיפים את הגריסים ואת העדשים, מערבבים, מתבלים ומכסים. לאחר הרתחה מורידים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהגריסים רכות.

כחמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט מים רותחים.

וכנראה שעם המתכון הזה נחכה לחורף הבא!

ב ת א ב ו ן !

בימי שבת בבוקר, אחרי אימוני הבוקר של ערן ושלי הילדים מבקשים אחד משני פינוקים. פנקייק או שקשוקה. בימים שאני אמא טובה, אני כמובן בוחרת בשקשוקה (אם כי גם הפנקייק עולמי! וגם אותו אנחנו מכינים, אבל מקומו לא באתר הזה…). לרוב, הילדים עוזרים בהכנה. לא תמיד…

כמה עגבניות טריות, פלפל אדום, ביצים, קצת זמן הכנה ובישול, ויש מנה נהדרת! מזינה, טעימה, מנחמת. מתאימה נפלא אחרי אימון עצים. עם לחם בריא, סלט קטן בצד. בריאות!

אז הנה הוא:

מצרכים:

3-4 כפות שמן קנולה

בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות

2-4 שיני שום – לפי הטעם

פלפל חריף קטן קצוץ – אופציונלי לאוהבי החריף

פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

כ-6 עגבניות גדולות ובשלות – חתוכות לקוביות קטנות

חבילה קטנה של רסק עגבניות

צרור פטרוזיליה ו/או בזיליקום קטן – קצוץ

מלח, פלפל, פפריקה

ככף סוכר

2/3 עד 1/2 כוס מים

5-6 ביצים

אופן ההכנה:

במחבת גדולה וחמה מחממים את השמן ומטגנים את הבצל. אני אוהבת להשחים אותו מעט.

מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות. בכף עץ, מקלפים את החרוך שנשאר בתחתית המחבת. זה מוסיף המון טעם. מוסיפים את הפלפל האדום ואת הפלפל החריף (למי שרוצה מנה חריפה מעט). מטגנים כשתי דקות, עד שהפלפלים מתרככים.

מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים. אחרי שהעגבניות נצבעו בצבעי הבצל (כ-2-3 דקות), מוסיפים את התבלינים לפי הטעם. מערבבים, מכסים, מורידים לאש בינוית-קטנה ונותנים להתבשל כחמש דקות.

כשהעגבניות התרככו והתכווצו, מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר והפטרוזיליה/בזיליקום הקצוצים, מערבבים ומוסיפים מים. כמות המים אינה מדוייקת. אנחנו רוצים תבשיל עגבניות סמיך, אך לא יבש.

מכסים שוב ומבשלים על אש בינונית-קטנה כרבע שעה. מערבבים מדי פעם. מוסיפים עוד מים לפי הצורך.

התבשיל מוכן כהעגבניות רכות והמסה אחידה, ומעט רטובה. מוודאים שיש כמות טובה של נוזלים, ואם לא – מוסיפים עוד מים ומערבבים היטב.

שוברים פנימה את הביצים, אחת אחרי השניה, ומוודאים שלכל ביצה יש מספיק מקום.

מכסים, מנמיכים את האש עוד קצת ונותנים לביצים להתבשל. אנחנו אוהבים את הצהוב רך ומעט נוזלי.

אפשר לפזר מעט פטרוזיליה מעל.

סלט ירוק בצד, טחינה. תענוג אמיתי.

הכי טוב עם חלה מתוקה. אבל לאוהבי הבריאות, עדיף לחם שיפון, או מקמח מלא. גם ככה טעים. מבטיחה!

בהמשך למתכוני החומוס, הגעתי סוף סוף גם למתכון מצויין למסבחה ביתית. נכון. היא לא בדיוק כמו שמכינים במסעדות חומוס, אבל זו מנה כל כך טעימה, שזה בכלל לא משנה.

עכשיו, אחרי שהחומוס מוכן, בכמה פעולות פשוטות אפשר להכין מנה חדשה ונהדרת.

מצרכים:

כשתי כוסות חומוס שזה עתה הכנו

חצי כוס גרגרי חומוס – שאחרי הבישול השארנו בצד ולא טחנו

כחצי כוס טחינה גולמית

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

בקערה שתכנס למיקרו מניחים את גרגרי החומוס ביחד עם הטחינה. מערבבים.

מוסיפים את החומוס. מערבבים שוב ומכניסים למיקרו לכמה שניות. שימו לב לא לחמם יותר מדי!

מוציאים, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.

ניתן כמובן לקשט בפטרוזיליה, פפריקה, כמון.

מגישים עם פיתה טריה, זיתים ובצל.

כמה פשוט ככה טעים!

את החומוס שאני מכינה, ותמיד בכמויות גדולות מאד! אנחנו מסיימים תוך יומיים-שלושה. כפי שציינתי במתכון, הוא מצויין כשהוא טרי טרי ובכל מקרה, אנחנו אוהבים לחמם אותו קצת לפני ההגשה. לרוב אני מכינה תוספת אחת או שתיים, ארבעה מחמשת דרי הבית מתנפלים עם פיתה, לחם או אפילו קרקר.

להלן שלוש תוספות שתמיד משדרגות וכמובן הן קלות מאד להכנה.

פטריות:

מצרכים:

2 סלסלות של פטריות שמפיניון לבנות נוקשות ויפות (כמובן שניתן לשלב עוד סוגי פטריות)

בצל בינוני-קטן

1-2 שיני שום (אופציונלי)

2-3 כפות שמן (קנולה, או זית, או גם וגם)

מלח ומעט פלפל

אגוז מוסקט (אופציונלי. אגוז מוסקט הולך מצויין עם פטריות!)

פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן. אני ממליצה לחרוך אותו מעט. כלומר לעבור בכמה דקות את שלב ה״שקוף״.

בינתיים חותכים את הפטריות לקוביות בינוניות.

כשהבצל הושחם מוסיפים את הפלפל, הפפריקה ואגוז המוסקט (אבל עדיין לא את המלח!) ומערבבים דקה. מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מהר מאד הפטריות יאבדו מנפחן ויצבעו בצבע של הבצל והתבלינים. שימו לב לא לטגן יותר מדי, אנחנו אוהבים אותן נגיסות. זה לוקח בערך 4-5 דקות.

ממש בסוף הבישול, כאשר הפטריות רכות (אך נגיסות) מוסיפים את המלח ומערבבים.

מניחים חם על חומוס חם!

_______________________________________________________________________

בצל מטוגן:

מצרכים:

2-3 בצלים

2-3 שיני שום

מלח, פלפל, פפריקה

3-4 כפות שמן (קנולה, זית, או שניהם)

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן החם עד להשחמה – זה לוקח כמה דקות.

מוסיפים תבלינים, מערבבים ומטגנים עוד כדקה-שתיים ומניחים חם על החומוס.

יותר פשוט מזה?!!

_______________________________________________________________________

בשר קצוץ:

למרות שכבר למעלה משנה אני צמחונית גאה ומאושרת, אני עדיין מכינה את תוספת הבשר הקצוץ לטובת אוכלי הבשר בבית. אני זוכרת כמה זה טעים!

למנה הזו חשוב מאד לקנות בשר טרי ואיכותי ולא קפוא ומופשר מהסופר. מהסיבה הפשוטה שאין במנה הזו כלום חוץ מבשר, בצל ותבלינים.

מצרכים:

1/2 קג בשר טחון איכותי

בצל בינוני

3 שיני שום קצוצות גס

2-3 כפות שמן (קנולה, זית או גם וגם)

צרור קטן של פטרוזיליה

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון, כורכום

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן החם עד לשלב השקוף. מוסיפים את השום וחצי מכמות הפטרוזיליה קצוצה. מטגנים כשתי דקות. שימו לב שהשום לא ישרף. הוא הופך למר!

מוסיפים את התבלינים ואת הבשר. ומערבבים תדיר עד שכל הבשר הופך את צבעו מאדום לחום. מכסים ומבשלים כעשר דקות. מערבבים מדי פעם. בסוף בסוף מוסיפים את המחצית השניה של הפטרוזיליה.

מניחים חם על חומוס בטמפ. החדר.

בתאבון!

סוף סוף, אחרי הרבה נסיונות הצלחתי להגיע לחומוס המדוייק שכל בני הבית אוהבים.

מהחומוס ניתן גם להכין מסבחה, להוסיף לו פטריות או בשר טחון (ל-לא צמחוניים שביננו) והאושר גדול.

יש כמה טיפים בסיסיים בהכנת חומוס ביתי מוצלח: יש להשתמש בגרגרים טריים המתאימים להכנת חומוס. אלה הגרגרים הקטנים והבהירים. נראה לי שקוראים להם ״בלונדי״. אני קונה אותם בשוק לוינסקי – יחד עם השוקולדים והטחינה שיש טרי טרי רק בשוק! 

יש להשרות את הגרגרים בהרבה מים 24 שעות לפחות! לעיתים אני משרה ליומיים ואפילו מעט יותר, וזה רק משביח את הגרגרים. אבל… במידה וזמן ההשריה הוא מעבר ל-24 שעות, ובייחוד בקיץ יש להקפיד להשרות במקרר. אחרת החומוס מחמיץ ומתקלקל.

השתמשו בטחינה טריה. עדיף להשתמש בטחינה בהירה (ולא מלאה).

יאללה, לעבודה!

מצרכים:

2 כוסות חומוס מושרה בהרבה מים (ראה למעלה)

2 גזרים קלופים

3-5 שיני שום

כחצי כוס טחינה

מי קרח

מיץ מחצי לימון עד לימון שלם

כ-2 כפיות שטוחות מלח

כחצי כפית כמון 

הוראות הכנה:

מסננים את החומוס ממי ההשריה. ומבשלים בהרבה מים (כ-3 ס״מ מים מעל החומוס), ביחד עם הגזרים הקלופים ושיני השום הקלופות. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגרגרים רכים. יש לכפות (שזה אומר להוציא את הקצף שמצטבר על פני שטח המים בסיר) עם כף מחוררת. זמן הבישול משתנה ביחס לטריות החומוס. על מנת לקצר את זמן הבישול, לאחר כ-20 דקות של רתיחה, ניתן להוסיף כפית שטוחה של סודה לשתיה. הזהרו עם כמות הסודה לשתיה. יותר מדי ממנה – ותרגישו את טעמה. ואת זה אנחנו לא רוצים!

החומוס מוכן כאשר הגרגרים ממש ממש רכים. בודקים את רכות החומוס על ידי הוצאת גרגר או שניים. אם הם נמעכים בקלות רבה בין האצבעות – הם מוכנים.

בסיום הבישול מוציאים את הגזרים – אני אוהבת לזרות עליהם מלח ולאכול אותם ישר מהסיר. טעים! מצננים היטב. עדיף במקרר. כלומר – שלב זה מבצעים כמה שעות עד יום לפני הכנת החומוס.

מסננים מהמים ושומרים מעט מהם לשימוש אפשרי בזמן הטחינה.

מומלץ גם להשאיר קערה של גרגרים לא טחונים לשימוש אחרי שהחומוס מוכן: למסבחה, או לחומוס עם חומוס גרגרים…

מניחים את החומוס הקר יחד עם שיני השום המבושלות במעבד המזון ומפעילים עד לקבלת עיסה. מכבים ומוסיפים את שאר המצרכים:

טחינה

כחצי כוס מי קרח

מעט מי בישול – יש לשים לב לא להוסיף יותר מדי נוזלים ואין כמות מדוייקת. ממליצה להתחיל ממעט ולהוסיף בסוף במקרה הצורך.

מלח. רצוי להתחיל עם כפית אחת.

מיץ הלימון והכמון.

להפעיל את המכשיר עד לאיחוד כל החומרים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

שימו לב שהעיסה מתקשה בקרור. יש לקחת זאת בחשבון כשמוסיפים מים.

במידה והעיסה נוזלית מדי, ניתן להוסיף עוד טחינה או עוד מעט מהגרגרים שהשארנו בחוץ.

שימו לב שלוקח פעם פעמיים, שלוש עד שמגיעים למרקם ולטעם המתאימים. ובכל מקרה, החומום יוצא מהמם!!!

החומוס נשמר במקרר יומיים-שלושה. ואם מניחים במקום הכי קר במקרר, מאחורה, גם ארבעה.

אנחנו מעדיפים לחמם אותו מעט במיקרו, להוסיף כל מיני תוספות: טחינה, פטריות, בשר טחון. או להכין ממנו מסבחה.

בקרוב אעלה מתכונים של תוספות לחומוס.

בתאבון! 

ספרו לי איך יצא!