Tag Archives: מתכונים לרצים

היינו בהודו פעמיים בשנים האחרונות. זה היה אי שם בחיים שלפני הקורונה. מאיה ואני לקחנו שלושה קורסי בישול הודי ונהננו מכל רגע. ובעיקר למדנו. אחד הדברים העיקריים שלמדנו היה שהמטבח ההודי האמיתי לא מבוסס על קארי ועל חלב קוקוס. מהות המטבח ההודי הוא התבלינים וצורת השימוש בהם. עם השנים והניסיון, הוספתי ובעיקר התאמתי את צורת הבישול למטבח הישראלי. למטבח שלי.

לכן, המתכון שאביא כאן הוא סוג של מתכון גנרי. אפשר לגוון ולשנות. אבל המהות זהה.

תהליך העבודה הוא זה:

משרים 3/4 כוס של אגוזי קשיו במים לכמה שעות, וטוחנים בבלנדר עם המים שהם הושרו בהם.

מטגנים רצועות בצל במעט שמן כ-7-8 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שמשחים. מוסיפים את התבלינים (פרוט בהמשך).

בעוד הבצל מיטגן, מעבדים במעבד מזון 4-5 עגבניות בשלות עם 4-5 שיני שום וג׳ינג׳ר לפי הטעם.

במקביל חותכים קוביות של טופו ומטגנים עם מעט שמן זית ופפריקה מתוקה כ-7-8 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. (וגם אפשר לוותר על שלב זה ולהוסיף את קוביות הטופו ישר למחבת.)

אח״כ משלבים את כל אלה, מתבלים תיבול הודי ויוצאת מנה נהדרת!

הסיר שמשתמשים בו הוא סוטאז׳ (סיר רחב ונמוך).

אז הנה המתכון:

המצרכים:

3 כפות שמן קנולה

2 בצלים בינוניים פרוסים לרצועות (אני אוהבת לחתוך לרבע עיגול)

תבלינים הודים – פרוט באופן ההכנה

2 גזרים גדולים חתוכים לרצועות דקות

פלפל חריף קצוץ דק – למי שאוהב חריף

1/2-3/4 כוס אפונה

1/2-3/4 כוס גרגרי חומוס

כף שמן זית + חבילת טופו קשה

אגוזי קשיו מושרים במים וטחונים

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן הקנולה כמה דקות עד שהבצל מקבל צבע יפה.

מוסיפים תבלינים: 2 מקלות קינמון, 4 עלי דפנה, 4-6 תרמילי הל, זרעי כוסברה ו/או זרעי כמון, זרעי חרדל וצ׳ילי יבש חריף, (את זרעי הכוסברה, החרדל והכמון ניתן לטחון בעלי ומכתש, זה מחזק את טעמם)

לתת לתבלינים להיטגן כמה דקות

להוסיף את הגזר הקצוץ יחד עם הפלפל החריף, לטגן כדקה-2 ולהוסיף 1-2 כפיות מלח. לערבב ולתת לירקות להגיר נוזלים.

לאחר כ-3 דקות, להוסיף את העגבניות המרוסקות עם הגינגר והשום. במידה והמסה נוזלית (זה תלוי בעגבניות) להשאיר את הסיר פתוח ולתת למים להתאדות. במידה והמסה לא נוזלית לכסות. בכל מקרה, לבשל כ-10 דקות.

עכשיו זה הזמן להוציא את עלי הדפנה, מקל הקינמון ותרמילי ההל (אני סופרת כמה הל שמתי ומחפשת את כולם. תמיד יש אחד שנעלם לו בתוך המסה ומגיע לצלחת של מישהו… 😉

להוסיף את האפונה, החומוס והטופו. לערבב היטב ולהוסיף את התבלינים ההודיים הבאים:

אבקת כוסברה, גאראם או קיטשן מסאלה, קורט חילבה כורכום וכמון.

לבשל עוד כשתי דקות עם סיר מכוסה. להוסיף את הקשיו הטחונים. להביא לרתיחה, לבשל עוד כמה דקות.

להגיש עם אורז לבן או צבעוני.

טיפ. אם חסר אחד או יותר מהתבלינים לא נורא! גם איתם אפשר לגוון!

ניתן לגוון 1. עם הירקות: ניתן להוסיף או להחליף ירקות. למשל: בטטה (שאני מרככת במיקרו כמה דקות), קישואים, כרובית, במיה. כיד הדמיון.

ניתן לגוון 2. במקום הקשיו הטחונים ניתן להוסיף חצי פחית של מי קוקוס ולהמשיך לפי ההוראות.

טיפ. אם חסר אחד או יותר מהתבלינים לא נורא! גם איתם אפשר לגוון!

כפי שציינתי, זהו מתכון למנה גנרית שמותאמת למטבח הישראלי. אתם מוזמנים לעשות בדיוק כמו שכתוב פה, או לאלתר. מבטיחה שאם תבינו את העיקרון, כל מנה תצא מצויינת!

עדכנו איך יצא!

פעם, כשהייתי קונדיטורית הייתי מכינה גרנולה לבתי קפה. מאז רק השתכללתי והיום, אני חייבת לציין, הגרנולה טובה יותר, עשירה יותר, טעימה יותר וכמובן בריאה מאד.

אחרי שתכינו את הגרנולה הזו, לא תוכלו יותר לאכול גרנולה קנויה שהיא מתוקה ותעשייתית מדי. באמת אין מה להשוות!

וכרגיל, לא הרבה עבודה. אז הנה היא:

מצרכים:

קילו שיבולת שועל מלאה (אני קונה בשוק לוינסקי)

תערובת של כ-700 גרם של אגוזים / שקדים / גרעינים

לרוב אני משתמשת ב-

אגוזי מלך, פקאנים, שקדים, אגוזי לוז, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת

כף זרעי צ׳יה

1/2 כפית קינמון (ואפשר גם יותר. לפי הטעם)

מעט מלח

1/2-3/4 כוס שמן קנולה

4-5 כפות סילאן

מעט משחת וניל (אופציונלי)

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

בקערה גדולה מניחים את שיבולת השועל.

שוברים עם מערוך או חותכים בסכין (או ביד) את האגוזים והשקדים ומוסיפים לשיבולת השועל.

מוסיפים את הגרעינים ואת זרעי הצ׳יה.

מתבלים בקינמון ובמלח ומערבבים היטב בידיים.

בינתיים שמים בפינג׳אן קטן את השמן, הסילאן והוניל ומחממים רק עד רתיחה. מקררים מעט ושופכים לקערה בעדינות. מערבבים היטב.

מחלקים את המסה לשלוש תבניות שעליהן ניר אפיה.

שימו לב לאפיה:

אופים 10 דקות ב-160 מעלות. פותחים את התנור, ומערבבים בעזרת כף עץ.

מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות ואופים כ-45-60 דקות סה״כ. גם אם שוכחים בתנור ליותר זמן זה ממש לא נורא. ככל שאופים יותר, הגרנולה מתייבשת יותר. רק להקפיד כמובן על טמפרטורה נמוכה!

מדי פעם פותחים את התנור ומערבבים. אני מערבבת סה״כ כ-3-4 פעמים.

לאחר כשעה מכבים את התנור ומשאירים את הגרנולה עד שהתנור קר לגמרי. אני לרוב אופה בלילה ומשאירה בתנור עד הבוקר.

מעבירים את הגרנולה (רק כשהיא קרה לגמרי!!) לכלים אטומים. בכלי אטום היא יכולה להחזיק כ-3-4 שבועות.

אצלנו בבית הכמות הזו מחזיקה לעשרה ימים.

אוכלים עם יוגורט או עם שייק פירות שמכינים לבד. תענוג!

לקראת החורף, חזרתי להכין מרקים. היום, כשיש לי טבעונית בבית, אני כבל לא יכולה להכין את מרק העוף הטעים בסיר הגדול, אז לעיתים אני מכינה שני סירים בו זמנית. גם את מרק העוף וגם את המרק הזה שדומה בשלבי ההכנה ועם תוספת קטנה ומפתיעה שעושה הבדל גדול.
בכלל, אני מאמינה גדולה בשינויים קטנים שעושים הבדלים גדולים. פה זה פלפל חריף יבש, קטן, הודי, שעושה את המרק הזה מיוחד כל כך.
אבל אל תדאגו, גם בלעדיו, המרק יצא נהדר. מבטיחה.
כל הירקות חתוכים לגודל של כ-1 ס״מ.

מצרכים:

2-3 כפות שמן לטיגון
בצל גדול
שני גזרים בינוניים
שורש פטרוזילה ו/או שורש סלרי (אופציונלי)
פלפל אדום יבש

פרחים של חצי כרובית
2 קישואים בינוניים
בטטה קטנה
תפוח אדמה בינוני
4-5 שיני שום חתוכות גס

2-3 גבעולי סלרי

כוס עדשים אדומות

חצי חבילת פטרוזיליה
רבע ראש כרוב בינוני
מים שיכסו את כל הטוב הזה – עדיף מים שבושלה בהם כרובית…

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה. זהו!!

הוראות הכנה:

מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מטגנים על אש בינונית כמה דקות עד השחמה. מערבבים מדי פעם.

מוסיפים את השורשים: גזר ושורשי פטרוזיליה ו/או סלרי. מטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

בינתיים מכינים את שאר הירקות. מזכירה שכל הירקות חתוכים לגודל של כ-1 ס״מ.

טיפ: הקליפות של הירקות הן בריאות מאד ולכן אני לא מקלפת את הגזר ואת הקישואים. רק מנקה אותם היטב. את תפוח האדמה ואת הבטטה אני מקלפת רק כי בבישול הקליפה שלהם ״יורדת״ מהירק ו״מלכלכת״ את המרק. 

מתבלים: כ-כף מלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם. חוצים את הפלפל החריף לשניים ומוסיפים לטיגון. הירקות יגירו את הנוזלים (בגלל המלח). מערבבים ומוודאים שהכל נצבע בצבע של התבלינים. מוסיפים את שאר הירקות (למעט הכרוב והפטרוזיליה) ואת העדשים ומערבבים כדקה. מוסיפים את המים, שיכסו את גובה הירקות ועוד כסנטימטר וחצי. ומביאים לרתיחה.

מבשלים כ-10 דקות על איש בינונית ומוסיפים את הפטרוזיליה והכרוב. וממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות. מתקנים תיבול ומגישים.

נהדר ליום חורפי!!

בתאבון!

אייל שני מאחורייך!

כזה מתכון קל והכי טעים שיש עוד לא היה. החכמה היא להשתמש בחומרים הכי טובים וטריים, לא לפחד מהתנור והמנה הזו היא חגיגה אמיתית!

מצרכים:

תפוח אדמה גורמה – יש להשיג אצל ירקנים וגם בסופר.

גם תפוחי אדמה דזירה קטנים יעשו את העבודה. אם כי שווה להתאמץ קצת ולמצוא את אלה הקרויים גורמה!

שמן זית

מלח גס

זהו!!!

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם בסיר מלא מים עד שהם רכים. בודקים עם מזלג שחודר אותם בקלות.

טיפ: ניתן להכין את תפוחי האדמה יום יומיים מראש ולשמור בכלי סגור במקרר.

מניחים על תבנית אפיה במרחק מה אחד מהשני ומועכים עם כף גדולה (למשל כף הגשה גדולה)

זולפים מעל שמן זית, מתבלים במלח הגס וזהו!!!

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ולא מפחדים לחרוך אותם. החלקים השרופים הם הכי טעימים.

דקות בודדות והכל מתחסל. באחריות!

טיפ: ניסיתי להכין עם פלפל שחור, עלי רוזמרין, עלי טימין ותבלינים נוספים וגיליתי ששמן זית ומלח וזהו!!!  (אמרתי?)

לקראת ראש השנה הכנתי מתכון חדש, קל להכנה ובעיקר טעים מאד! לדג אפוי בתנור.

לא עברו 20 דקות אחרי שיצא מהתנור ונשארו רק פירורים שהחתול אכל בהנאה.

5 דקות עבודה, 20 דקות תנור ויש לכם מנה נהדרת ויפה לשולחן החג.

מצרכים:

דג סלמון שלם או פרוס

1/2 כוס שמן זית

3 כפות גדושות חרדל דיז׳ון גרגירים (במידה ויש חרדל ללא גרגירים זה גם בסדר, רק שיהיה פחות יפה על השולחן)

מיץ מחצי לימון

מלח גס

3-4 עלי רוזמרין

אופן ההכנה:

מניחים את הדג על תבנית אפיה.

בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב ללא הרוזמרין.

מורחים באופן שווה על הדג ומניחים מעל את עלי הרוזמרין בחלוקה שווה לאורך הדג.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות.

טיפ: ניתן להכין מראש עד לשלב האפיה, לשמור במקרר ולהכניס לתנור כחצי שעה לפני הארוחה.

ניתן גם לאפות אפיה חלקית – כ-10-15 דקות מראש ולהכניס לתנור לסיום אפיה ממש לפני ההגשה.

מניחים על צלחת יפה ומגישים לשולחן החג. ספרו לי על המחמאות שקצרתם!

שנה טובה!!

עם אלרגיה משפחתית לחצילים, יצא שלא הכנתי חצילים כמה שנים. עד שהגיעו מאיה ביתי, ונועה אחותי ולא הבינו על מה ולמה. אז למדתי להכין כמה מתכונים מהירק הנהדר הזה. ותודה להן, בהזדמנת זו שהחזירו אותו, את החציל, לחיי.

אז הנה מתכון לבבגנוש, שמככב אצלנו תמיד כשאחותי מגיעה לחופשת מולדת, וגם כך סתם ביום של חול. כי כל כך להכין את המנה הזו והיא כל כך מתגמלת.

מצרכים:

2 חצילים בינוניים

כחצי כוס טחינה

5-6 שיני שום כתושות

מיץ מחצי לימון

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, כמון

אופן ההכנה:

מחוררים את החצילים עם מזלג לאורכו ולרוחבו של כל חציל, ואופים בתנור בחום של 190 מעלות כחצי שעה, עד שהחצילים רכים למגע. מומלץ להניח את החצילים על ניר אלומיניום.

לאחר שהתקררו קצת, חוצים לשניים ובעזרת כף מתכת רגילה מוציאים את התוך לקערה גדולה. מועכים עם מזלג.

מוסיפים את כל המצרכים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים טעמים.

מגישים עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, כמון. כיד הדמיון.

טיפ 1: ניתן לאפות את החצילים מראש ולשמור במקרר ליומיים-שלושה. במקרה כזה מכינים את הסלט במעבד מזון. היות והחצילים קרים קשה לאחד אותם לסלט אחיד. הטקסטורה במעבד מזון שונה מזו שכתוב במתכון למעלה ודומה יותר לסלטים הקנויים. אבל הטעם, אח, הטעם!!!

טיפ 2: בקניית חציל יש לשים לב שחציל טרי וטעים הוא בצבע סגול כהה, הוא קשה ומשקלו קל במפתיע ביחס לגודלו.

בתאבון!!

אני, כידוע, משתמשת במי בישול של ירקות מסויימים להכנת מרקים. לפני זמן מה התחשק לי להכין עם המים של הכרובית שבישלתי תבשיל ולא מרק.

אז אחרי שהוצאתי את הכרובית, הכנסתי ירקות לפי הסדר, הכנסתי גריסים ועדשים אדומות ויצא לי תבשיל גריסים פשוט, טעים ובריא.

מצרכים:

מים שבישלנו בהם כרובית

בצל בינוני

5-8 שיני שום, לפי הטעם

3 גזרים בינוניים

שורש פטרוזילה

שורש סלרי

4-5 עלי סלרי

תפוח אדמה בינוניי

והאמת – איזה ירק שבא לכם! (קישואים, כרובית, עגבניות, גרגרי חומוס…)

כוס וחצי גריסים

חצי כוס עדשים אדומות

מלח, פלפל, פפריקה מתוקה.

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

שימו לב! הכמויות במתכון לא יכולות להיות מדוייקות בגלל שלא ניתן לדעת מראש את כמות מי הכרובית שנשארו. ההערכה במתכון היא ל-2-3 ליטר של מים בסיר.

אופן ההכנה:

אל המים הרותחים מכניסים קודם את ירקות השורש הקשים: גזר ושורשים. בינתיים חותכים את הבצל, השום, תפוחי האדמה (ואפשר גם לגוון/להוסיף: קישואים, בטטות, קולרבי… וגם להוריד ירק שלא נמצא במקרר או שאתם לא אוהבים…) לאחר כחמש דקות מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומערבבים.

מוסיפים את הגריסים ואת העדשים, מערבבים, מתבלים ומכסים. לאחר הרתחה מורידים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהגריסים רכות.

כחמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט מים רותחים.

וכנראה שעם המתכון הזה נחכה לחורף הבא!

ב ת א ב ו ן !

חברה נתנה לי מתכון לפיצה או לפוקצ׳ה. אז ניסיתי אותו עם חצי קמח לבן וחצי קמח כוסמין מלא, ויצא פשוט נהדר! אפשר גם חצי קמח מלא וחצי כוסמין, אבל אז הבצק כבד יותר ומחזיק מעמד פחות זמן.

בכל מקרה, מכינים את הבצק בפחות מחמש דקות. נותנים לו לתפוח פחות מחצי שעה, מוודאים שיש רוטב עגבניות מראש (יש גם מתכון) וככה, תוך פחות משעה מההחלטה להכין, יש פיצה נהדרת, בריאה, והיא ממש טעימה גם יום אחרי ההכנה.

בצק לפיצה או לפוקצ׳ה

מצרכים:

כוס (140 גר׳) קמח לבן (או מלא)

כוס (140 גר׳) קמח כוסמין מלא

2 כפות (20 גר׳) שמרים

כפית סוכר

כפית מלח

כוס מים חמים מאד

1-2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

שמים בקערה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. עושים גומה בשולי התערובת ומניחים את המלח (שמרים לא אוהבים מלח, אז כדאי שלא יגעו בהם יותר מדי).

מרתיחים מים. בכדי שיהיו חמים מאד (אבל לא רותחים), ממלאים 2/3 כוס במים רותחים ומוסיפים שליש כוס של מי ברז. שופכים את המים לתוך הקערה ומערבבים עם כף, כי זה חם מאד למגע. אחרי כמה שניות, כאשר ניתן ללוש ביד, לשים ביד אחת עד לקבלת עיסה אחידה פחות או יותר.

שימו לב! הבצק דביק ורך מאד, וכך הוא צריך להיות. בצק פחות דביק יתייבש באפיה.

מכינים קערה נוספת להתפחה (ניתן כמובן להכין מראש!): מנקים את היד מהבצק. שופכים את שמן הזית לקערה ובידיים מפזרים את השמן בצורה אחידה בקערה, חוזרים לבצק הלח, וצרים ממני עיגול בצק. עכשיו, כאשר הידיים משומנות זה קל יותר.

מניחים את הבצק המעוגל (הוא לא חייב להיות ממש אחיד) בקערה המשומנת ומכסים במגבת. לאחר 20-30 דקות הבצק הכפיל את עצמו (השמרים מאד אוהבים את המים החמים, ולכן התפיחה מהירה) ואפשר להתחיל לעבוד.

חותכים עם הידיים, בין האגודל לאצבע המורה, חתיכות ומניחים על מגש עם נייר אפיה. מסדרים לצורה שרוצים. עושים זאת עם כפות הידיים, אין צורך במערוך.

אם מסתפקים בפוקצ׳ה עושים ״בורות״ עם האצבעות, מורחים שמן זית, רוזמרין, מלח גס, מה שרוצים…

לפיצה מורחים רוטב עגבניות (ממש תכף המתכון) ועליו תוספות כיד הדמיון: בצל, פלפלים, עגבניות, פטריות, זיתים. וכמובן גבינה.

מכניסים לתנור בחום של 220 מעלות לכ-20-25 דקות. הבצק משחים, הגבינה נמסה והחגיגה תכף מתחילה.

רוטב העגבניות

מצרכים:

2-3 כפות שמן

בצל בינוני קצוץ דק

4-5 (או יותר) שיני שום קצוצות דק

עלה דפנה

רסק עגבניות

כף או קצת יותר (לפי הטעם) סוכר

400 גר׳ עגבניות מרוסקות (ניתן להשתמש בעגבניות טריות, אבל תאמינו לי שגם עם רסק קנוי זה יוצא נפלא)

מלח, פלפל, פפריקה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן כ-5-8 דקות, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים את כף הסוכר, מניחים את עלה הדפנה תוך כדי ערבוב.

מתבלים

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.

מתקנים תיבול אם צריך.

מצננים ומורחים על הבצק.

מאיה, הטבעונית שלי, הכינה רוטב פסטו ומרחה על הבצק, ועליו שמה פלפל חריף, עגבניות ואספרגוס חלוט. יצא נהדר!!!

בתאבון!!

מרק קליל, עם טיפ קטן, בלי הסמכה של קמח. טעים ונהדר!

מצרכים:

2-3 כפות שמן קנולה

10-15 גר׳ חמאה

5-6 בצלים בינוניים/גדולים קצוצים בינוני

8-10 שיני שום קצוצות

2 גזרים בינויים חתוכים לחתיכות קטנות

שורש פטרוזיליה (אופציונלי) חתוך לחתיכות קטנות

כוס יין לבן

מלח, פלפל, פפריקה – לפי הטעם

ניתן גם: עלי דפנה ועלי טימין

מעט מיץ לימון או זסט לימון

אופן ההכנה:

מחממים את השמן והחמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמשחים. זה לוקח קצת זמן, 10-15 דקות.

מוסיפים את הגזרים והשורש, מערבבים ומצפים אותם בבצל החום. מוסיפים את השום ומערבבים שוב.

מתבלים לי הטעם. נותנים לירקות להגיר מעט מהנוזלים. וממשיכים לטגן עוד כ-2-3 דקות.

מוסיפים את היין, מערבבים ונותנים לנוזל להצטמצם מעט. כ-2-3 דקות.

אם רוצים – מוסיפים את עלי הדפנה ו/או הטימין.

מוסיפים מים עד כשני ס״מ מעל הירקות. ומרתיחים.

(כידוע לכם, אני תמיד מעדיפה להוסיף מים בהם בישלתי את הכרובית!).

מבשלים כחצי שעה.

ועכשיו… מוציאים את עלי הדפנה והטימין ומסמיכים כמחצית מהכמות: מעבירים כחצי מהכמות לכלי וטוחנים או עם מוט, או במעבד מזון. מחזירים לסיר, מוסיפים את הלימון, מבשלים עוד כמה דקות ונהנהים מאד!!!!

ב ת א ב ו ן

אוי כמה שאני אוהבת את החורף! סוף סוף, אחרי חודשים שחונים הגיע הגשם ואיתו הצורך שלי במרקים.

אז ביום חורפי שכזה, בוטלו לי כל אימוני הבוקר, ומצאתי את עצמי מפנטזת על מרק אפונה ירוק וריחני. במעט עבודה, ניתן להכין מרק חם מנחם וטעים טעים!

קבלו אותו:

מצרכים:

500 גר אפונה יבשה

בצל בינוני קצוץ גס

6-8 שיני שום קצוצות גס

2 גזרים בינוניים חתוכים קטן

שורש פטרוזיליה חתוך קטן

מעט פטרוזיליה קצוצה

מעט שמן לטיגון הבצל

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה

מים לכיסוי האפונה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל במעט שמן. לאחר שהופך לשקוף מוסיפים את השום ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים ומוסיפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה החתוכים. מערבבים ומטגנים כשלוש דקות עד להתרככות ראשונית של הירקות.

מתבלים בכל התבלינים, מערבבים ונותנים למסה להגיר מעט נוזלים. מוסיפים את האפונה  ומבשלים כמה דקות, תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את המים. אני אוהבת להשתמש במים של כרובית שבישלתי קודם (ניתן לשמור במקרר יום-יומיים). זה בעצם כמו ציר, ומוסיף הרבה עומק לטעם של המרק. מבטיחה שגם מי ברז יעשו היטב את העבודה.

מרתיחים, מכסים, ומבשלים כשעה. חשוב מאד לערבב מדי פעם!

המרק מסמיך מאד. אם חסר מים – מוסיפים.

כאשר האפונה רכה ומתפרקת, מכבים את האש, מקררים מעט וטוחנים במוט בלנדר. אם יוצא סמיך מידי, ניתן להוסיף עוד מעט מים ולהרתיח שוב.

מגישים עם קרוטונים (לא לגמרי בריא אבל לגמרי משמח!), עם מעט פטרוזיליה קצוצה, או עם גרעיני חמניות קלויים.

כמה פשוט, ככה טעים! בתאבון!

שימו לב! לאחר קירור, המרק הופך סמיך ומעט דחוס. זה בסדר גמור. ניתן להוסיף מעט מים בזמן החימום. או בסיר או בקערה למיקרו. אם מחממים בסיר, יש לשים לב שלא ישרף בתחתית הסיר…