Tag Archives: מתכונים מיכל ארצי

פעם, כשהייתי קונדיטורית הייתי מכינה גרנולה לבתי קפה. מאז רק השתכללתי והיום, אני חייבת לציין, הגרנולה טובה יותר, עשירה יותר, טעימה יותר וכמובן בריאה מאד.

אחרי שתכינו את הגרנולה הזו, לא תוכלו יותר לאכול גרנולה קנויה שהיא מתוקה ותעשייתית מדי. באמת אין מה להשוות!

וכרגיל, לא הרבה עבודה. אז הנה היא:

מצרכים:

קילו שיבולת שועל מלאה (אני קונה בשוק לוינסקי)

תערובת של כ-700 גרם של אגוזים / שקדים / גרעינים

לרוב אני משתמשת ב-

אגוזי מלך, פקאנים, שקדים, אגוזי לוז, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת

כף זרעי צ׳יה

1/2 כפית קינמון (ואפשר גם יותר. לפי הטעם)

מעט מלח

1/2-3/4 כוס שמן קנולה

4-5 כפות סילאן

מעט משחת וניל (אופציונלי)

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

בקערה גדולה מניחים את שיבולת השועל.

שוברים עם מערוך או חותכים בסכין (או ביד) את האגוזים והשקדים ומוסיפים לשיבולת השועל.

מוסיפים את הגרעינים ואת זרעי הצ׳יה.

מתבלים בקינמון ובמלח ומערבבים היטב בידיים.

בינתיים שמים בפינג׳אן קטן את השמן, הסילאן והוניל ומחממים רק עד רתיחה. מקררים מעט ושופכים לקערה בעדינות. מערבבים היטב.

מחלקים את המסה לשלוש תבניות שעליהן ניר אפיה.

שימו לב לאפיה:

אופים 10 דקות ב-160 מעלות. פותחים את התנור, ומערבבים בעזרת כף עץ.

מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות ואופים כ-45-60 דקות סה״כ. גם אם שוכחים בתנור ליותר זמן זה ממש לא נורא. ככל שאופים יותר, הגרנולה מתייבשת יותר. רק להקפיד כמובן על טמפרטורה נמוכה!

מדי פעם פותחים את התנור ומערבבים. אני מערבבת סה״כ כ-3-4 פעמים.

לאחר כשעה מכבים את התנור ומשאירים את הגרנולה עד שהתנור קר לגמרי. אני לרוב אופה בלילה ומשאירה בתנור עד הבוקר.

מעבירים את הגרנולה (רק כשהיא קרה לגמרי!!) לכלים אטומים. בכלי אטום היא יכולה להחזיק כ-3-4 שבועות.

אצלנו בבית הכמות הזו מחזיקה לעשרה ימים.

אוכלים עם יוגורט או עם שייק פירות שמכינים לבד. תענוג!

לקראת החורף, חזרתי להכין מרקים. היום, כשיש לי טבעונית בבית, אני כבל לא יכולה להכין את מרק העוף הטעים בסיר הגדול, אז לעיתים אני מכינה שני סירים בו זמנית. גם את מרק העוף וגם את המרק הזה שדומה בשלבי ההכנה ועם תוספת קטנה ומפתיעה שעושה הבדל גדול.
בכלל, אני מאמינה גדולה בשינויים קטנים שעושים הבדלים גדולים. פה זה פלפל חריף יבש, קטן, הודי, שעושה את המרק הזה מיוחד כל כך.
אבל אל תדאגו, גם בלעדיו, המרק יצא נהדר. מבטיחה.
כל הירקות חתוכים לגודל של כ-1 ס״מ.

מצרכים:

2-3 כפות שמן לטיגון
בצל גדול
שני גזרים בינוניים
שורש פטרוזילה ו/או שורש סלרי (אופציונלי)
פלפל אדום יבש

פרחים של חצי כרובית
2 קישואים בינוניים
בטטה קטנה
תפוח אדמה בינוני
4-5 שיני שום חתוכות גס

2-3 גבעולי סלרי

כוס עדשים אדומות

חצי חבילת פטרוזיליה
רבע ראש כרוב בינוני
מים שיכסו את כל הטוב הזה – עדיף מים שבושלה בהם כרובית…

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה מתוקה. זהו!!

הוראות הכנה:

מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מטגנים על אש בינונית כמה דקות עד השחמה. מערבבים מדי פעם.

מוסיפים את השורשים: גזר ושורשי פטרוזיליה ו/או סלרי. מטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

בינתיים מכינים את שאר הירקות. מזכירה שכל הירקות חתוכים לגודל של כ-1 ס״מ.

טיפ: הקליפות של הירקות הן בריאות מאד ולכן אני לא מקלפת את הגזר ואת הקישואים. רק מנקה אותם היטב. את תפוח האדמה ואת הבטטה אני מקלפת רק כי בבישול הקליפה שלהם ״יורדת״ מהירק ו״מלכלכת״ את המרק. 

מתבלים: כ-כף מלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם. חוצים את הפלפל החריף לשניים ומוסיפים לטיגון. הירקות יגירו את הנוזלים (בגלל המלח). מערבבים ומוודאים שהכל נצבע בצבע של התבלינים. מוסיפים את שאר הירקות (למעט הכרוב והפטרוזיליה) ואת העדשים ומערבבים כדקה. מוסיפים את המים, שיכסו את גובה הירקות ועוד כסנטימטר וחצי. ומביאים לרתיחה.

מבשלים כ-10 דקות על איש בינונית ומוסיפים את הפטרוזיליה והכרוב. וממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות. מתקנים תיבול ומגישים.

נהדר ליום חורפי!!

בתאבון!

אייל שני מאחורייך!

כזה מתכון קל והכי טעים שיש עוד לא היה. החכמה היא להשתמש בחומרים הכי טובים וטריים, לא לפחד מהתנור והמנה הזו היא חגיגה אמיתית!

מצרכים:

תפוח אדמה גורמה – יש להשיג אצל ירקנים וגם בסופר.

גם תפוחי אדמה דזירה קטנים יעשו את העבודה. אם כי שווה להתאמץ קצת ולמצוא את אלה הקרויים גורמה!

שמן זית

מלח גס

זהו!!!

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם בסיר מלא מים עד שהם רכים. בודקים עם מזלג שחודר אותם בקלות.

טיפ: ניתן להכין את תפוחי האדמה יום יומיים מראש ולשמור בכלי סגור במקרר.

מניחים על תבנית אפיה במרחק מה אחד מהשני ומועכים עם כף גדולה (למשל כף הגשה גדולה)

זולפים מעל שמן זית, מתבלים במלח הגס וזהו!!!

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ולא מפחדים לחרוך אותם. החלקים השרופים הם הכי טעימים.

דקות בודדות והכל מתחסל. באחריות!

טיפ: ניסיתי להכין עם פלפל שחור, עלי רוזמרין, עלי טימין ותבלינים נוספים וגיליתי ששמן זית ומלח וזהו!!!  (אמרתי?)

נכון, היא לא ״בריאה״, ולא ממש מתאימה ל-לשונית המתכונים הבריאה ומתאימה לרצים שלי, אבל לקראת ראש השנה תשע״ט החלטתי שמגיע לנו גם קצת מהטוב הזה. פעם בשנה!

אני מכינה כמות גדולה מאד של העוגות האלו לקראת ראש השנה ומחלקת לאנשים שיקרים לליבי. מה שלוקח זמן זה קילוף וחיתוך התפוחים. אחרי זה, המתכון כרגילהוא קל ומהיר להכנה. וזו אחת מעוגות הדבש הטעימות!

מצרכים:

2 תפוחי עץ גרנד קלופים וחתוכים לקוביות

390 גר' דבש

4 ביצים

כוס וחצי פחות כף סוכר

כפית גדושה של קפה נמס מומסת במים חמים

כוס מים

1.5 פקקי ברנדי

200 גר' שמן

כוס וחצי קמח

2 כפיות קינמון

½ כפית ציפורן

2 כפיות סודה לשתיה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

בקערה גדולה טורפים את הביצים, הדבש, השמן והסוכר. מוסיפים את כוס המים, הקפה והברנדי.

בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: קמח, קינמון, ציפורן וסודה לשתיה. לא לוותר על התבלינים! הם אלו שעושים את טעמה המיוחד של עוגת הדבש!

מוסיפים לתערובת הדבש. מוסיפים התפוחים החתוכים ומערבבים.

מחלקים ל-4 תבניות אינגליש קייק.

אופים כ-40 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

העוגה נשמרת מחוץ למקרר 3-4 ימים. במקרר עוד יומיים-שלושה.

טיפ: לפני האפיה, ניתן לקשט בפרוסות תפוחים יפות או בשקדים פרוסים, אגוזים, או כיד הדמיון. ניתן גם לפזר אבקת סוכר ממש לפני ההגשה.

שנה טובה!!!

לקראת ראש השנה הכנתי מתכון חדש, קל להכנה ובעיקר טעים מאד! לדג אפוי בתנור.

לא עברו 20 דקות אחרי שיצא מהתנור ונשארו רק פירורים שהחתול אכל בהנאה.

5 דקות עבודה, 20 דקות תנור ויש לכם מנה נהדרת ויפה לשולחן החג.

מצרכים:

דג סלמון שלם או פרוס

1/2 כוס שמן זית

3 כפות גדושות חרדל דיז׳ון גרגירים (במידה ויש חרדל ללא גרגירים זה גם בסדר, רק שיהיה פחות יפה על השולחן)

מיץ מחצי לימון

מלח גס

3-4 עלי רוזמרין

אופן ההכנה:

מניחים את הדג על תבנית אפיה.

בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב ללא הרוזמרין.

מורחים באופן שווה על הדג ומניחים מעל את עלי הרוזמרין בחלוקה שווה לאורך הדג.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות.

טיפ: ניתן להכין מראש עד לשלב האפיה, לשמור במקרר ולהכניס לתנור כחצי שעה לפני הארוחה.

ניתן גם לאפות אפיה חלקית – כ-10-15 דקות מראש ולהכניס לתנור לסיום אפיה ממש לפני ההגשה.

מניחים על צלחת יפה ומגישים לשולחן החג. ספרו לי על המחמאות שקצרתם!

שנה טובה!!