Tag Archives: מתכונים

גרנולה ביתית

פעם, כשהייתי קונדיטורית הייתי מכינה גרנולה. מאז רק השתכללתי והיום, אני חייבת לציין, הגרנולה טובה יותר, עשירה יותר, טעימה יותר וכמובן בריאה מאד.

אחרי שתכינו את הגרנולה הזו, לא תוכלו יותר לאכול גרנולה קנויה שהיא מתוקה מדי ותעשייתית מדי. באמת אין מה להשוות!

וכרגיל, לא הרבה עבודה. אז הנה היא:

מצרכים:

קילו שיבולת שועל מלאה (אני קונה בשוק לוינסקי)

תערובת של כ-700 גרם של אגוזים / שקדים / גרעינים

אני מכניסה את כל מה שיש לי בבית:

אגוזי מלך, פקאנים, שקדים, אגוזי לוז, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת

כף זרעי צ׳יה

1/2 כפית קינמון (ואפשר גם יותר. לפי הטעם)

מעט מלח

1/2-3/4 כוס שמן קנולה

4-5 כפות סילאן

מעט משחת וניל

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-150 מעלות.

בקערה גדולה מניחים את שיבולת השועל.

שוברים בתוך שקית נוקשה את האגוזים והשקדים (אני שוברת עם מערוך) ומכניסים לקערה, כל פרט בנפרד: את השקדים לחוד מכניסים לקערה. את אגוזי הלוז, אגוזי המלך והפקאנים.

מוסיפים את הגרעינים ואת זרעי הצ׳יה.

מתבלים בקינמון ובמלח ומערבבים היטב בידיים.

בינתיים שמים בפינג׳אן קטן את שמן הזית, הסילאן והוניל ומחממים רק עד רתיחה. מקררים מעט ושופכים לקערה. מערבבים היטב.

מחלקים את המסה לשלוש תבניות שעליהן ניר אפיה.

שימו לב לאפיה:

אופים 10 דקות ב-150 מעלות. פותחים את התנור, מוציאים תבנית תבנית ומערבבים את תכולת הגרנולה בעזרת כף עץ שטוחה. בעדינות מעבירים את התערובת מכל הקצוות אל מרכז התבנית ומשטחים בחזרה. שימו לב להבדלי הצבע בין התערובת שהייתה על פני השטח לזו שבתחתית התבנית.

מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות. אופים עוד 10 דקות וחוזרים על התהליך עם כף העץ.

מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. לאחר 10 דקות מערבבים שוב ואופים עוד 10 דקות נוספות.

סה״כ כ-40 דקות של אפיה בטמפרטורה נמוכה. זה מה שיבטיח גרנולה קריספית ונהדרת.

מוציאים מהתנור, משאירים בתבנית עד קירור מלא. מערבבים בעדינות מדי פעם. מיד אחרי שמתקרר, מכניסים לקופסאות אטומות, לשמירה על הטריות.

אצלנו הכמות הזו מחזיקה כשבוע עד עשרה ימים.

אוכלים עם יוגורט או עם שייק פירות שמכינים לבד. תענוג!

Posted in מתכונים | Tagged , , , , , | Leave a comment

בבגנוש – סלט חצילים בטחינה

עם אלרגיה משפחתית לחצילים, יצא שלא הכנתי חצילים כמה שנים. עד שהגיעו מאיה ביתי, ונועה אחותי ולא הבינו על מה ולמה. אז למדתי להכין כמה מתכונים מהירק הנהדר הזה. ותודה להן, בהזדמנת זו שהחזירו אותו, את החציל, לחיי.

אז הנה מתכון לבבגנוש, שמככב אצלנו תמיד כשאחותי מגיעה לחופשת מולדת, וגם כך סתם ביום של חול. כי כל כך להכין את המנה הזו והיא כל כך מתגמלת.

מצרכים:

2 חצילים בינוניים

כחצי כוס טחינה

5-6 שיני שום כתושות

מיץ מחצי לימון

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, כמון

 

אופן ההכנה:

מחוררים את החצילים עם מזלג לאורכו ולרוחבו של כל חציל, ואופים בתנור בחום של 190 מעלות כחצי שעה, עד שהחצילים רכים למגע. מומלץ להניח את החצילים על ניר אלומיניום.

לאחר שהתקררו קצת, חוצים לשניים ובעזרת כף מתכת רגילה מוציאים את התוך לקערה גדולה. מועכים עם מזלג.

מוסיפים את כל המצרכים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים טעמים.

מגישים עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, כמון. כיד הדמיון.

 

טיפ 1: ניתן לאפות את החצילים מראש ולשמור במקרר ליומיים-שלושה. במקרה כזה מכינים את הסלט במעבד מזון. היות והחצילים קרים קשה לאחד אותם לסלט אחיד. הטקסטורה במעבד מזון שונה מזו שכתוב במתכון למעלה ודומה יותר לסלטים הקנויים. אבל הטעם, אח, הטעם!!!

טיפ 2: בקניית חציל יש לשים לב שחציל טרי וטעים הוא בצבע סגול כהה, הוא קשה ומשקלו קל במפתיע ביחס לגודלו.

 

בתאבון!!

Posted in מתכונים | Tagged , , , , , | Leave a comment

תבשיל גריסי פנינה

אני, כידוע, משתמשת במי בישול של ירקות מסויימים להכנת מרקים. לפני זמן מה התחשק לי להכין עם המים של הכרובית שבישלתי תבשיל ולא מרק.

אז אחרי שהוצאתי את הכרובית, הכנסתי ירקות לפי הסדר, הכנסתי גריסים ועדשים אדומות ויצא לי תבשיל גריסים פשוט, טעים ובריא.

מצרכים:

מים שבישלנו בהם כרובית

בצל בינוני

5-8 שיני שום, לפי הטעם

3 גזרים בינוניים

שורש פטרוזילה

שורש סלרי

4-5 עלי סלרי

תפוח אדמה בינוניי

והאמת – איזה ירק שבא לכם! (קישואים, כרובית, עגבניות, גרגרי חומוס…)

כוס וחצי גריסים

חצי כוס עדשים אדומות

מלח, פלפל, פפריקה מתוקה.

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

שימו לב! הכמויות במתכון לא יכולות להיות מדוייקות בגלל שלא ניתן לדעת מראש את כמות מי הכרובית שנשארו. ההערכה במתכון היא ל-2-3 ליטר של מים בסיר.

 

אופן ההכנה:

אל המים הרותחים מכניסים קודם את ירקות השורש הקשים: גזר ושורשים. בינתיים חותכים את הבצל, השום, תפוחי האדמה (ואפשר גם לגוון/להוסיף: קישואים, בטטות, קולרבי… וגם להוריד ירק שלא נמצא במקרר או שאתם לא אוהבים…) לאחר כחמש דקות מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומערבבים.

מוסיפים את הגריסים ואת העדשים, מערבבים, מתבלים ומכסים. לאחר הרתחה מורידים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהגריסים רכות.

כחמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט מים רותחים.

 

וכנראה שעם המתכון הזה נחכה לחורף הבא!

ב ת א ב ו ן !

Posted in מתכונים | Tagged , , , , | Leave a comment

מתכונים לפסח: חרוסת נהדרת וטפיוקה לקינוח

החרוסת הנפלאה הזו היא החרוסת של סבתא של יעל חברתי הטובה. בשנים האחרונות אני מכינה אותה כי אף אחד לא מוכן להתפשר יותר על אף חרוסת אחרת.

ואת המנה הנהדרת של הטפיוקה, מאיה הכינה לראשונה בסדר לפני כארבע שנים, בשנת 2014. מאז אנחנו מתענגים על המתכון הזה מדי פעם. מנה טבעונית, בריאה (יחסית), קלילה ופרשית לסיום ארוחת סדר כבדה.

החרוסת של סבתא של נונה

מצרכים:

חבילה של תמרים מגולענים (500 גר׳)

300 גר׳ עוגיות בוטנים (במתכון המקורי זה עם עוגיות שקדים, אבל הן ככ יקרות, עד שלעיתים לא ניתן למצוא אותן, שהמרתי אותן לבוטנים. זה עדיין יוצא נפלא!)

240 גר׳ אגוזי לוז קלופים

50 גר׳ שקדים קלופים

גרד של קליפת תפוז

מיץ מחצי לימון וחצי תפוז

מעט יין מתוק.

 

אופן ההכנה:

במעבד מזון טוחנים בפולסים את אגוזי הלוז והשקדים לחתיכות גסות

מוסיפים את עוגיות הבוטנים וגרד התפוז, טוחנים לכמה שניות עד שהמסה אחידה

מעבירים לקערה, מוסיפים את התמרים ומערבבים בידיים!

מוסיפים את המיצים ואת היין ומערבבים לאיחוד.

מעבירים לכלים יפים הפזורים לאורך כל שולחן החג.

מורחים על מצה, ולאחר מרק העוף הצח והקניידלך, למי יש מקום למנה עיקרית?..

כל שנשאר זה לחכות לקינוחים…

הנה ה(יחסית) בריא שביניהם:

 

הטפיוקה של מאיה

מצרכים:

30 גר׳ טפיוקה

75 גר׳ סוכר

300 מל׳ מים

200 מל׳ (פחית) מי קוקוס

 

אופן ההכנה:

שמים בסיר את הטפיוקה, הסוכר והמים ומרתיחים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך כדי ערבוב תכוף במשך כ-20 דקות. הטפיוקה מוכנה כאשר היא טפוחה והגרגרים שקופים.

מכבים את האש ומוסיפים את מי הקוקוס. מערבבים ומצננים במקרר לכמה שעות.

הגשה:

מעבירים לקערות אישיות ומעטרים בתוספות:

פירות חתוכים, קוקוס / קוקוס קלוי, פירות יבשים ועוד כיד הדמיון הטובה עליכם.

מאיה ואני מגישות עם פירות חתוכים: בננות, תותים ואננס.

 

מנה טעימה, קלילה, ומרעננת.

 

חג שמח!

 

Posted in מתכונים | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

שקשוקה

בימי שבת בבוקר, אחרי אימוני הבוקר של ערן ושלי הילדים מבקשים אחד משני פינוקים. פנקייק או שקשוקה. בימים שאני אמא טובה, אני כמובן בוחרת בשקשוקה (אם כי גם הפנקייק עולמי! וגם אותו אנחנו מכינים, אבל מקומו לא באתר הזה…). לרוב, הילדים עוזרים בהכנה. לא תמיד…

כמה עגבניות טריות, פלפל אדום, ביצים, קצת זמן הכנה ובישול, ויש מנה נהדרת! מזינה, טעימה, מנחמת. מתאימה נפלא אחרי אימון עצים. עם לחם בריא, סלט קטן בצד. בריאות!

אז הנה הוא:

מצרכים:

3-4 כפות שמן קנולה

בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות

2-4 שיני שום – לפי הטעם

פלפל חריף קטן קצוץ – אופציונלי לאוהבי החריף

פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

כ-6 עגבניות גדולות ובשלות – חתוכות לקוביות קטנות

חבילה קטנה של רסק עגבניות

צרור פטרוזיליה ו/או בזיליקום קטן – קצוץ

מלח, פלפל, פפריקה

ככף סוכר

2/3 עד 1/2 כוס מים

5-6 ביצים

 

אופן ההכנה:

במחבת גדולה וחמה מחממים את השמן ומטגנים את הבצל. אני אוהבת להשחים אותו מעט.

מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות. בכף עץ, מקלפים את החרוך שנשאר בתחתית המחבת. זה מוסיף המון טעם. מוסיפים את הפלפל האדום ואת הפלפל החריף (למי שרוצה מנה חריפה מעט). מטגנים כשתי דקות, עד שהפלפלים מתרככים.

מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים. אחרי שהעגבניות נצבעו בצבעי הבצל (כ-2-3 דקות), מוסיפים את התבלינים לפי הטעם. מערבבים, מכסים, מורידים לאש בינוית-קטנה ונותנים להתבשל כחמש דקות.

כשהעגבניות התרככו והתכווצו, מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר והפטרוזיליה/בזיליקום הקצוצים, מערבבים ומוסיפים מים. כמות המים אינה מדוייקת. אנחנו רוצים תבשיל עגבניות סמיך, אך לא יבש.

מכסים שוב ומבשלים על אש בינונית-קטנה כרבע שעה. מערבבים מדי פעם. מוסיפים עוד מים לפי הצורך.

התבשיל מוכן כהעגבניות רכות והמסה אחידה, ומעט רטובה. מוודאים שיש כמות טובה של נוזלים, ואם לא – מוסיפים עוד מים ומערבבים היטב.

שוברים פנימה את הביצים, אחת אחרי השניה, ומוודאים שלכל ביצה יש מספיק מקום.

מכסים, מנמיכים את האש עוד קצת ונותנים לביצים להתבשל. אנחנו אוהבים את הצהוב רך ומעט נוזלי.

אפשר לפזר מעט פטרוזיליה מעל.

סלט ירוק בצד, טחינה. תענוג אמיתי.

הכי טוב עם חלה מתוקה. אבל לאוהבי הבריאות, עדיף לחם שיפון, או מקמח מלא. גם ככה טעים. מבטיחה!

 

Posted in מתכונים | Tagged , , , , , | Leave a comment

מסבחה ביתית

בהמשך למתכוני החומוס, הגעתי סוף סוף גם למתכון מצויין למסבחה ביתית. נכון. היא לא בדיוק כמו שמכינים במסעדות חומוס, אבל זו מנה כל כך טעימה, שזה בכלל לא משנה.

עכשיו, אחרי שהחומוס מוכן, בכמה פעולות פשוטות אפשר להכין מנה חדשה ונהדרת.

מצרכים:

כשתי כוסות חומוס שזה עתה הכנו

חצי כוס גרגרי חומוס – שאחרי הבישול השארנו בצד ולא טחנו

כחצי כוס טחינה גולמית

מיץ מחצי לימון

 

אופן ההכנה:

בקערה שתכנס למיקרו מניחים את גרגרי החומוס ביחד עם הטחינה. מערבבים.

מוסיפים את החומוס. מערבבים שוב ומכניסים למיקרו לכמה שניות. שימו לב לא לחמם יותר מדי!

מוציאים, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.

ניתן כמובן לקשט בפטרוזיליה, פפריקה, כמון.

מגישים עם פיתה טריה, זיתים ובצל.

 

כמה פשוט ככה טעים!

 

Posted in מתכונים | Tagged , , , , , | Leave a comment

תוספות לחומוס

את החומוס שאני מכינה, ותמיד בכמויות גדולות מאד! אנחנו מסיימים תוך יומיים-שלושה. כפי שציינתי במתכון, הוא מצויין כשהוא טרי טרי ובכל מקרה, אנחנו אוהבים לחמם אותו קצת לפני ההגשה. לרוב אני מכינה תוספת אחת או שתיים, ארבעה מחמשת דרי הבית מתנפלים עם פיתה, לחם או אפילו קרקר.

להלן שלוש תוספות שתמיד משדרגות וכמובן הן קלות מאד להכנה.

פטריות:

מצרכים:

2 סלסלות של פטריות שמפיניון לבנות נוקשות ויפות (כמובן שניתן לשלב עוד סוגי פטריות)

בצל בינוני-קטן

1-2 שיני שום (אופציונלי)

2-3 כפות שמן (קנולה, או זית, או גם וגם)

מלח ומעט פלפל

אגוז מוסקט (אופציונלי. אגוז מוסקט הולך מצויין עם פטריות!)

פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן. אני ממליצה לחרוך אותו מעט. כלומר לעבור בכמה דקות את שלב ה״שקוף״.

בינתיים חותכים את הפטריות לקוביות בינוניות.

כשהבצל הושחם מוסיפים את הפלפל, הפפריקה ואגוז המוסקט (אבל עדיין לא את המלח!) ומערבבים דקה. מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מהר מאד הפטריות יאבדו מנפחן ויצבעו בצבע של הבצל והתבלינים. שימו לב לא לטגן יותר מדי, אנחנו אוהבים אותן נגיסות. זה לוקח בערך 4-5 דקות.

ממש בסוף הבישול, כאשר הפטריות רכות (אך נגיסות) מוסיפים את המלח ומערבבים.

מניחים חם על חומוס חם!

_______________________________________________________________________

בצל מטוגן:

מצרכים:

2-3 בצלים

2-3 שיני שום

מלח, פלפל, פפריקה

3-4 כפות שמן (קנולה, זית, או שניהם)

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן החם עד להשחמה – זה לוקח כמה דקות.

מוסיפים תבלינים, מערבבים ומטגנים עוד כדקה-שתיים ומניחים חם על החומוס.

יותר פשוט מזה?!!

_______________________________________________________________________

בשר קצוץ:

למרות שכבר למעלה משנה אני צמחונית גאה ומאושרת, אני עדיין מכינה את תוספת הבשר הקצוץ לטובת אוכלי הבשר בבית. אני זוכרת כמה זה טעים!

למנה הזו חשוב מאד לקנות בשר טרי ואיכותי ולא קפוא ומופשר מהסופר. מהסיבה הפשוטה שאין במנה הזו כלום חוץ מבשר, בצל ותבלינים.

מצרכים:

1/2 קג בשר טחון איכותי

בצל בינוני

3 שיני שום קצוצות גס

2-3 כפות שמן (קנולה, זית או גם וגם)

צרור קטן של פטרוזיליה

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון, כורכום

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן החם עד לשלב השקוף. מוסיפים את השום וחצי מכמות הפטרוזיליה קצוצה. מטגנים כשתי דקות. שימו לב שהשום לא ישרף. הוא הופך למר!

מוסיפים את התבלינים ואת הבשר. ומערבבים תדיר עד שכל הבשר הופך את צבעו מאדום לחום. מכסים ומבשלים כעשר דקות. מערבבים מדי פעם. בסוף בסוף מוסיפים את המחצית השניה של הפטרוזיליה.

מניחים חם על חומוס בטמפ. החדר.

 

בתאבון!

Posted in מתכונים | Tagged , , , , , , | Leave a comment

חומוס ביתי

סוף סוף, אחרי הרבה נסיונות הצלחתי להגיע לחומוס המדוייק שכל בני הבית אוהבים.

מהחומוס ניתן גם להכין מסבחה, להוסיף לו פטריות או בשר טחון (ל-לא צמחוניים שביננו) והאושר גדול.

יש כמה טיפים בסיסיים בהכנת חומוס ביתי מוצלח: יש להשתמש בגרגרים טריים המתאימים להכנת חומוס. אלה הגרגרים הקטנים והבהירים. נראה לי שקוראים להם ״בלונדי״. אני קונה אותם בשוק לוינסקי – יחד עם השוקולדים והטחינה שיש טרי טרי רק בשוק! 

יש להשרות את הגרגרים בהרבה מים 24 שעות לפחות! לעיתים אני משרה ליומיים ואפילו מעט יותר, וזה רק משביח את הגרגרים. אבל… במידה וזמן ההשריה הוא מעבר ל-24 שעות, ובייחוד בקיץ יש להקפיד להשרות במקרר. אחרת החומוס מחמיץ ומתקלקל.

השתמשו בטחינה טריה. עדיף להשתמש בטחינה בהירה (ולא מלאה).

יאללה, לעבודה!

מצרכים:

2 כוסות חומוס מושרה בהרבה מים (ראה למעלה)

2 גזרים קלופים

3-5 שיני שום

כחצי כוס טחינה

מי קרח

מיץ מחצי לימון עד לימון שלם

כ-2 כפיות שטוחות מלח

כחצי כפית כמון 

 

הוראות הכנה:

מסננים את החומוס ממי ההשריה. ומבשלים בהרבה מים (כ-3 ס״מ מים מעל החומוס), ביחד עם הגזרים הקלופים ושיני השום הקלופות. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגרגרים רכים. יש לכפות (שזה אומר להוציא את הקצף שמצטבר על פני שטח המים בסיר) עם כף מחוררת. זמן הבישול משתנה ביחס לטריות החומוס. על מנת לקצר את זמן הבישול, לאחר כ-20 דקות של רתיחה, ניתן להוסיף כפית שטוחה של סודה לשתיה. הזהרו עם כמות הסודה לשתיה. יותר מדי ממנה – ותרגישו את טעמה. ואת זה אנחנו לא רוצים!

החומוס מוכן כאשר הגרגרים ממש ממש רכים. בודקים את רכות החומוס על ידי הוצאת גרגר או שניים. אם הם נמעכים בקלות רבה בין האצבעות – הם מוכנים.

בסיום הבישול מוציאים את הגזרים – אני אוהבת לזרות עליהם מלח ולאכול אותם ישר מהסיר. טעים! מצננים היטב. עדיף במקרר. כלומר – שלב זה מבצעים כמה שעות עד יום לפני הכנת החומוס.

מסננים מהמים ושומרים מעט מהם לשימוש אפשרי בזמן הטחינה.

מומלץ גם להשאיר קערה של גרגרים לא טחונים לשימוש אחרי שהחומוס מוכן: למסבחה, או לחומוס עם חומוס גרגרים…

מניחים את החומוס הקר יחד עם שיני השום המבושלות במעבד המזון ומפעילים עד לקבלת עיסה. מכבים ומוסיפים את שאר המצרכים:

טחינה

כחצי כוס מי קרח

מעט מי בישול – יש לשים לב לא להוסיף יותר מדי נוזלים ואין כמות מדוייקת. ממליצה להתחיל ממעט ולהוסיף בסוף במקרה הצורך.

מלח. רצוי להתחיל עם כפית אחת.

מיץ הלימון והכמון.

להפעיל את המכשיר עד לאיחוד כל החומרים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

שימו לב שהעיסה מתקשה בקרור. יש לקחת זאת בחשבון כשמוסיפים מים.

במידה והעיסה נוזלית מדי, ניתן להוסיף עוד טחינה או עוד מעט מהגרגרים שהשארנו בחוץ.

שימו לב שלוקח פעם פעמיים, שלוש עד שמגיעים למרקם ולטעם המתאימים. ובכל מקרה, החומום יוצא מהמם!!!

החומוס נשמר במקרר יומיים-שלושה. ואם מניחים במקום הכי קר במקרר, מאחורה, גם ארבעה.

אנחנו מעדיפים לחמם אותו מעט במיקרו, להוסיף כל מיני תוספות: טחינה, פטריות, בשר טחון. או להכין ממנו מסבחה.

בקרוב אעלה מתכונים של תוספות לחומוס.

בתאבון! 

ספרו לי איך יצא!

 

Posted in מתכונים | Tagged , , , , | Leave a comment

מרק קוסקוס

לא מזמן אדם ביקש שאכין לו מרק קוסקוס. נזכרתי במתכון המעולה והקליל להכנה הזה שכשהילדים היו קטנים הייתי מכינה אותו הרבה מאד.

הוא מכיל פחמימות, חלבונים, תבלינים מצויינים. רובנו מ עדיפים אותו עם קוסקוס מלא שגם בריא יותר וגם טעים הרבה יותר מהקוסקוס הלבן. תענוג אמיתי. בקלי קלות של הכנה.

בפעם האחרונה שהכנתי את המתכון, שמתי סטופר, סתם מסקרנות. 20 דקות אחרי שתהחלתי, המרק התבשל על האש והמטבח היה נקי ורק חיכינו למים שירתחו להכנת הקוסקוס המלא…

הנה זה:

מצרכים:

3 כפות שמן קנולה

בצל בינוני חתוך גס

3 גזרים

3 שיני שום קצוצות גס

2-3 גבעולי סלרי טריים וקשים

מלח, פלפל, כורכום, כמון – לפי הטעם

2 בטטות בינוניות

2 תפוחי אדמה בינוניים

2 קישואים

עוד 5-6 (או יותר…) שיני שום חתוכות גס

1/2-3/4 כוסות מים

רבע כרוב בינוני

חצי חבילת חומוס קפוא

 

אופן ההכנה:

בסיר גדול וכבד מחממים 3 כפות שמן קנולה ומטגנים את הבצל.

בינתיים קולפים או מנקים את הגזרים וחותכים לחתיכות בעובי של כסמ וחצי. כשהבצל שקוף, מוסיפים לסיר. מוסיפים גם את שלוש שיני השום הקצוצות. מוסיפים את הסלרי החתוך. מטגנים על אש גבוהה כמה דקות. מערבבים ומנקים את תחתית הסיר בכף עץ מדי פעם.

מתבלים במלח, פלפל, כורכום וכמון ומערבבים. עכשיו התבשיל יגיר נוזלים.

מנמיכים את האש ובינתיים קולפים (אם רוצים) וחותכים את שאר הירקות לגודל המתאים. אנחנו אוהבים חתיכות בינוניות. מוסיפים לפי הסדר: בטטות, תפוחי אדמה, קישואים ושיני שום חתוכות גס. מערבבים היטב, נותנים לירקות להתעטף בנוזלי הבישול ומוסיפים את המים. מרתיחים, ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות, שלאחריהן מוסיפים את הכרוב החתוך לרצועות עבות ואת החומוס הקפוא. מערבבים, מכסים ומבשלים עוד כרבע שעה.

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך, ו/או מוסיפים עוד קצת מים אם צריך.

מכינים את הקוסקוס – כאמור עדיף המלא!, ונהנים מאד מארוחה טעימה, מזינה, בריאה.

מנה מצויינת לאכול אחרי אימון! יש בה הכל: פחמימות, חלבונים, סיבים, בריאות!

 

בתאבון!

Posted in מתכונים | Tagged , , , , , | Leave a comment

סוג של מג׳דרה

מאז שהפסקתי לאכול בשר, אני מחפשת את שילובי החלבונים הנכונים לרמת הפעילות שאני מבצעת. ידוע הוא כי אורז וקטניות – ובמילים אחרות מג׳דרה – מספקת כמות יפה נאותה ונכונה של חלבונים.

מג׳דרה היא מנה מצויינת לאחרי אימון. יש בה חלבונים, פחמימות וסיבים תזונתיים ומעט שמן והיא מאוששת את הגוף, בעיקר אחרי אימון עצים. בשנים האחרונות נגמלתי כמעט לגמרי ממשקה התאוששות אחרי אימון או תחרות עצימים. והרבה בזכות מנה כמו זו.

אני מאד אוהבת מג׳דרה, ויש לה המון מתכונים בהמון אתרים, ספרים, פתקיות של אנשים שמבשלים. הנה זו שלי:

מצרכים:

2 כוסות אורז בסמטי מלא

כוס וחצי עדשים ירוקות 

בצל בינוני

2-3 כפות שמן קנולה

2 גזרים בינוניים

3-4 שיני שום

שורש כורכום (אופציונלי) / או פפריקה מתוקה

מלח/פלפל

4 כוסות מים רותחים

צרור קטן של פטרוזיליה

ואם רוצים ניתן להוסיף עוד שלל ירקות: שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, קישוא, בטטה… כיד הדמיון הטובה עליכם. 

 

אופן ההכנה:

ניתן אך לא חובה להשרות את העדשים במים לכמה שעות. עדשים מושרות במים, תכולתן בריאה יותר. אך אם לא חשבתם על כך מראש, אין בעיה, ניתן מיד להתחיל לבשל!

(עדיף) בסיר כבד מטגנים את הבצל בשמן חם עד להזהבה.

בינתיים קולפים (לא חובה!) את הגזרים וחותכים לקוביות.

את השום קוצצים – אני אוהבת לא דק במיוחד. נחמד לנגוס כך בשן שום מדי פעם.

כאשר הבצל שקוף, מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים עוד כ-2-3 דקות על אש בינונית.

במידה ורוצים עוד סוגי ירקות – זה הזמן. את הקשים (גזר, שורשים) מטגנים בהתחלה ולאחר כמה דקות מוסיפים את הרכים (קישוא, בטטה…)

קולפים את שורש הכורכום, קוצצים דק ומוסיפים לסיר.

כעט מתבלים במלח ופלפל (ופפריקה אם רוצים). המלח יגרום לירקות להגיר נוזלים, מה שיגרום לאורז ולעדשים שתכף נוסיף להעטף בטעמים טובים מאד! 

טיפ! לא לדאוג אם הסיר נשרף מעט. בשלב הוספת המלח, הנוזלים יעזרו לקלף בכף עץ את השרוף, מה שרק יעשה למנה טוב!

מוסיפים את האורז והעדשים. (אם השרינו את העדשים במים, שוטפים ומוסיפים לסיר.)

מטגנים ומערבבים כ-2-3 דקות ומוסיפים כ-4 כוסות מים רותחים.

מערבבים ומבשלים כ-40 דקות (לפי מה שכתוב על אריזת האורז).

לקראת סוף הבישול (נניח ב-5 הדקות האחרונות) מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים ומכסים עד לסיום הבישול.

בסיום פותחים את המכסה, מערבבים עם מזלג ומכסים לעוד כמה דקות. 

 

טיפ! בכדי שהאורז (כל אורז) לא ידבק, ויהפוך לעיסה דביקה, מומלץ בסיום הבישול לערבב את האורז החם מדי פעם, הכי טוב עם מזלג כשלוש פעמים, עד הקירור. תראו שתקבלו גרגר גרגר. באחריות!

 

בתאבון!

Posted in מתכונים | Tagged , , , , , , | Leave a comment