Tag Archives: פיצה
פיצה, פוקצ׳ה, בצק נהדר!!
חברה נתנה לי מתכון לפיצה או לפוקצ׳ה. אז ניסיתי אותו עם חצי קמח לבן וחצי קמח כוסמין מלא, ויצא פשוט נהדר! אפשר גם חצי קמח מלא וחצי כוסמין, אבל אז הבצק כבד יותר ומחזיק מעמד פחות זמן.
בכל מקרה, מכינים את הבצק בפחות מחמש דקות. נותנים לו לתפוח פחות מחצי שעה, מוודאים שיש רוטב עגבניות מראש (יש גם מתכון) וככה, תוך פחות משעה מההחלטה להכין, יש פיצה נהדרת, בריאה, והיא ממש טעימה גם יום אחרי ההכנה.
בצק לפיצה או לפוקצ׳ה
מצרכים:
כוס (140 גר׳) קמח לבן (או מלא)
כוס (140 גר׳) קמח כוסמין מלא
2 כפות (20 גר׳) שמרים
כפית סוכר
כפית מלח
כוס מים חמים מאד
1-2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
שמים בקערה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. עושים גומה בשולי התערובת ומניחים את המלח (שמרים לא אוהבים מלח, אז כדאי שלא יגעו בהם יותר מדי).
מרתיחים מים. בכדי שיהיו חמים מאד (אבל לא רותחים), ממלאים 2/3 כוס במים רותחים ומוסיפים שליש כוס של מי ברז. שופכים את המים לתוך הקערה ומערבבים עם כף, כי זה חם מאד למגע. אחרי כמה שניות, כאשר ניתן ללוש ביד, לשים ביד אחת עד לקבלת עיסה אחידה פחות או יותר.
שימו לב! הבצק דביק ורך מאד, וכך הוא צריך להיות. בצק פחות דביק יתייבש באפיה.
מכינים קערה נוספת להתפחה (ניתן כמובן להכין מראש!): מנקים את היד מהבצק. שופכים את שמן הזית לקערה ובידיים מפזרים את השמן בצורה אחידה בקערה, חוזרים לבצק הלח, וצרים ממני עיגול בצק. עכשיו, כאשר הידיים משומנות זה קל יותר.
מניחים את הבצק המעוגל (הוא לא חייב להיות ממש אחיד) בקערה המשומנת ומכסים במגבת. לאחר 20-30 דקות הבצק הכפיל את עצמו (השמרים מאד אוהבים את המים החמים, ולכן התפיחה מהירה) ואפשר להתחיל לעבוד.
חותכים עם הידיים, בין האגודל לאצבע המורה, חתיכות ומניחים על מגש עם נייר אפיה. מסדרים לצורה שרוצים. עושים זאת עם כפות הידיים, אין צורך במערוך.
אם מסתפקים בפוקצ׳ה עושים ״בורות״ עם האצבעות, מורחים שמן זית, רוזמרין, מלח גס, מה שרוצים…
לפיצה מורחים רוטב עגבניות (ממש תכף המתכון) ועליו תוספות כיד הדמיון: בצל, פלפלים, עגבניות, פטריות, זיתים. וכמובן גבינה.
מכניסים לתנור בחום של 220 מעלות לכ-20-25 דקות. הבצק משחים, הגבינה נמסה והחגיגה תכף מתחילה.
רוטב העגבניות
מצרכים:
2-3 כפות שמן
בצל בינוני קצוץ דק
4-5 (או יותר) שיני שום קצוצות דק
עלה דפנה
רסק עגבניות
כף או קצת יותר (לפי הטעם) סוכר
400 גר׳ עגבניות מרוסקות (ניתן להשתמש בעגבניות טריות, אבל תאמינו לי שגם עם רסק קנוי זה יוצא נפלא)
מלח, פלפל, פפריקה
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל בשמן כ-5-8 דקות, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים את כף הסוכר, מניחים את עלה הדפנה תוך כדי ערבוב.
מתבלים
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.
מתקנים תיבול אם צריך.
מצננים ומורחים על הבצק.
מאיה, הטבעונית שלי, הכינה רוטב פסטו ומרחה על הבצק, ועליו שמה פלפל חריף, עגבניות ואספרגוס חלוט. יצא נהדר!!!
בתאבון!!