בניגוד לכמה מחברי הטובים, אני מאד אוהבת את ליל הסדר. גם כאשר אני זו שכמעט תמיד מארחת. אני אוהבת את סיום ההכנות, הקריאה המשעשעת של ההגדה, ובעיקר את המנות הראשונות. לרוב, הארוחה מסתיימת עבורי בסוף המנות הראשונות, עד לקינוחים כמובן.
את הקניידלך האלה של סבתא שלי אני זוכרת עוד מילדותי, כאשר היינו מקבלות כל אחת שלושה כדורים טעימים, נימוכים, אלוהיים כמעט, ואולי, רק אם התמזל מזלנו ומישהו לא הגיע, היינו זוכות לקבל תוספת. ואז, כילדה, הבטחתי לעצמי שכאשר אני אכין את ליל הסדר, לעולם לא יהיו חסרים קניידלך לאף אחד! והנה, למעלה מ-40 שנה לאחר מכן, לקראת ליל הסדר אני פותחת מפעל לקניידלך, מכינה למעלה מ-100 יחידות – תלוי בכמות המוזמנים, ועומדת בהבטחתי לעצמי! אף פעם לא חסר לאף אחד. ותמיד נשאר עוד קניידל או שניים לנשנש למחרת או בימים הבאים.
אז הנה הם: המתכונים הנפלאים של סבתא הילדה למרק עוף ולקניידלך האוסטריים המצויינים בעולם. אלה המתכונים היחידים EVER בהם אני משתמשת באבקת מרק.
כשחייבים, חייבים!
מרק עוף צח
מצרכים:
חבילת כנפיים נקיים ושטופים
2-3 גזרים
שורש פטרוזיליה גדול
שורש סלרי גדול
כרישה
2 בצלים בינוניים
2 קישואים
שמיר
פטרוזיליה
מלח פלפל
אבקת מרק עוף
אופן ההכנה:
מניחים את הכנפיים בסיר גדול של 10 ליטר עם מים עד כ-3/4 מגובהו. מרתיחים ומכפכפים (שזה אומר להוציא, בעזרת כף מחוררת את הקצף שמצטבר על פני המים).
מוסיפים את כל הירקות והתבלינים בבת אחת. מרתיחים ומבשלים כ-30-40 דקות עד שמוכן.
המרק יוצא צח ונהדר.
מגישים עם הקניידלך, שתכף תראו כיצד מכינים. ואצלנו במשפחה אוכלים כמובן גם הירקות מהמרק. בייחוד אנחנו אוהבים את שורש הפטרוזיליה הנהדר והכה בריא.
קניידלך של סבתא הילדה
מצרכים:
כוס קמח מצה
פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית מלח
פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם
כפית אבקת מרק עוף
2 ביצים
2 כפות שמן קנולה
כוס מים חמימים
בצל קטן קצוץ מטוגן בשמן
אופן ההכנה:
מכפילים את הכמות פי 3,4,5…! כל מסה כ-20 כדורים.
מניחים בקערה גדולה את הקמח, התבלינים והפטרוזילה ומערבבים. מוסיפים את הביצים והשמן ומערבבים בכף עץ. מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.
מוסיפים את המים החמימים ומערבבים היטב. המסה תהיה צמיגית ורכה ותכנס להתקשות למקרר.
בשום אופן לא לפסוח על שלב הקרור. לפחות חצי שעה. שעה אפילו יותר טוב. זה גורם למסה להתאחד ולכדורים להיות אווריריים וחזקים בו זמנית.
לאחר שהקניידלך נחו במקרר, מרתיחים סיר גדול עם מי ברז ומוסיפים למים קצת אבקת מרק. בשום אופן לא להכין את הקניידלך במי המרק של הארוחה!!!
מכינים קערה עם מים. מרטיבים את הידיים ומגלגלים כדורים לגודל של כדור פינג פונג. ממש כמו בתמונה של המתכון. מכינים (תלוי בכמות) בכמה נגלות. לאורך כל זמן ההכנה מוודאים שהידיים רטובות, אחרת המסה תידבק ליד. זמן הבישול הוא כ-20 דקות לכל מסה. הקניידלך צפים כשהם מוכנים, ומדי פעם, בכף עץ, מוזמנים ״לעזור״ להם לצוף ולוודא שאף אחד לא נדבק לתחתית הסיר. בודקים קניידל אחד שמוכן: מוציאים מהמים, מחכים 2-3 דקות וחותכים. הוא גמיש ואוורירי. וטעים!!! אם הוא עדיין ״חי״ בפנים, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.
מוציאים את כל הכמות בעזרת כף מחוררת ומניחים במסננת גדולה.
כן, זה לוקח זמן וזה מלכלך, אבל שווה כל רגע וניגוב!
אם מכינים ביום הארוחה, משאירים בחוץ. ניתן גם להכין יום או אפילו יומיים לפני ואז מכסים היטב ומכניסים למקרר, מוודאים שאף אחד לא יודע שהקניידלך שם, כי הם יעלמו. אחד אחד…
לפני ההגשה מכניסים את הקניידלך למרק המוכן ומרתיחים.
אוי, איזה תענוג!
טיפ! אני אוהבת להכין בפינג׳ן קטן, לבדיקת טעם, שנים-שלושה קניידלך, לוודא שלא חסר תיבול. אם חסר, אני מוסיפה עוד קצת תבלינים ומכינה את כל המסה.
חג שמח!!
