לקראת ראש השנה הכנתי מתכון חדש, קל להכנה ובעיקר טעים מאד! לדג אפוי בתנור.

לא עברו 20 דקות אחרי שיצא מהתנור ונשארו רק פירורים שהחתול אכל בהנאה.

5 דקות עבודה, 20 דקות תנור ויש לכם מנה נהדרת ויפה לשולחן החג.

מצרכים:

דג סלמון שלם או פרוס

1/2 כוס שמן זית

3 כפות גדושות חרדל דיז׳ון גרגירים (במידה ויש חרדל ללא גרגירים זה גם בסדר, רק שיהיה פחות יפה על השולחן)

מיץ מחצי לימון

מלח גס

3-4 עלי רוזמרין

אופן ההכנה:

מניחים את הדג על תבנית אפיה.

בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב ללא הרוזמרין.

מורחים באופן שווה על הדג ומניחים מעל את עלי הרוזמרין בחלוקה שווה לאורך הדג.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות.

טיפ: ניתן להכין מראש עד לשלב האפיה, לשמור במקרר ולהכניס לתנור כחצי שעה לפני הארוחה.

ניתן גם לאפות אפיה חלקית – כ-10-15 דקות מראש ולהכניס לתנור לסיום אפיה ממש לפני ההגשה.

מניחים על צלחת יפה ומגישים לשולחן החג. ספרו לי על המחמאות שקצרתם!

שנה טובה!!

עם אלרגיה משפחתית לחצילים, יצא שלא הכנתי חצילים כמה שנים. עד שהגיעו מאיה ביתי, ונועה אחותי ולא הבינו על מה ולמה. אז למדתי להכין כמה מתכונים מהירק הנהדר הזה. ותודה להן, בהזדמנת זו שהחזירו אותו, את החציל, לחיי.

אז הנה מתכון לבבגנוש, שמככב אצלנו תמיד כשאחותי מגיעה לחופשת מולדת, וגם כך סתם ביום של חול. כי כל כך להכין את המנה הזו והיא כל כך מתגמלת.

מצרכים:

2 חצילים בינוניים

כחצי כוס טחינה

5-6 שיני שום כתושות

מיץ מחצי לימון

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, כמון

אופן ההכנה:

מחוררים את החצילים עם מזלג לאורכו ולרוחבו של כל חציל, ואופים בתנור בחום של 190 מעלות כחצי שעה, עד שהחצילים רכים למגע. מומלץ להניח את החצילים על ניר אלומיניום.

לאחר שהתקררו קצת, חוצים לשניים ובעזרת כף מתכת רגילה מוציאים את התוך לקערה גדולה. מועכים עם מזלג.

מוסיפים את כל המצרכים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים טעמים.

מגישים עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, כמון. כיד הדמיון.

טיפ 1: ניתן לאפות את החצילים מראש ולשמור במקרר ליומיים-שלושה. במקרה כזה מכינים את הסלט במעבד מזון. היות והחצילים קרים קשה לאחד אותם לסלט אחיד. הטקסטורה במעבד מזון שונה מזו שכתוב במתכון למעלה ודומה יותר לסלטים הקנויים. אבל הטעם, אח, הטעם!!!

טיפ 2: בקניית חציל יש לשים לב שחציל טרי וטעים הוא בצבע סגול כהה, הוא קשה ומשקלו קל במפתיע ביחס לגודלו.

בתאבון!!

אחותי והבן המקסים שלה התארחו אצלנו. לאחר שהם עזבו, נשארנו עם בטטות בינוניות (שארי מאד אוהב!), אפויות היטב. אז כדי שלא יהיה משעמם, וכדי שיהיה מתוק בפה ומנחם בלב, החלטתי לטגן אותן וזה מה שיצא.

טעים ביותר!

מצרכים:

(המלצות לגבי הכמויות ב״אופן ההכנה״)

בטטות אפויות

שמן זית

חומץ בלסמי

חופן אגוזי מלך

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

את הבטטות אופים בתנור ב-200 מעלות כשהן עטופות היטב בניר אלומיניום. מומלץ לאפות עד שהן רכות, אך לא רכות מדי. זמן האפיה תלוי בגודלן ובטריות שלהן.

ניתן לשמור אותן במקרר יומיים-שלושה. ואז…

לכמות של כארבע בטטות בינוניות:

במחבת גדולה מחממים 3-4 (תלוי בכמות הבטטות ובגודל המחבת) כפות של שמן זית וכפית-שתיים של חומץ בלסמי.

בינתיים חותכים את הבטטות לפרוסות בעובי של כ-1-1.5 ס״מ. (משאירים את הקליפה הטעימה והבריאה).

כשהמחבת חם מאד, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הבטטות ואת חופן אגוזי המלך.

(ניתן להוסיף לטיבול רוזמרין, טימין, פלפל חריף – כיד הדמיון)

חורכים את הבטטות מצד אחד והופכים לצד השני עד שיהיו שחומות ויפות מכל הכיוונים.

מורידים לאש נמוכה-בינונית וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב האגוזים והפיכת הבטטות מדי פעם עוד כעשר דקות.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

מעדן!

אני, כידוע, משתמשת במי בישול של ירקות מסויימים להכנת מרקים. לפני זמן מה התחשק לי להכין עם המים של הכרובית שבישלתי תבשיל ולא מרק.

אז אחרי שהוצאתי את הכרובית, הכנסתי ירקות לפי הסדר, הכנסתי גריסים ועדשים אדומות ויצא לי תבשיל גריסים פשוט, טעים ובריא.

מצרכים:

מים שבישלנו בהם כרובית

בצל בינוני

5-8 שיני שום, לפי הטעם

3 גזרים בינוניים

שורש פטרוזילה

שורש סלרי

4-5 עלי סלרי

תפוח אדמה בינוניי

והאמת – איזה ירק שבא לכם! (קישואים, כרובית, עגבניות, גרגרי חומוס…)

כוס וחצי גריסים

חצי כוס עדשים אדומות

מלח, פלפל, פפריקה מתוקה.

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

שימו לב! הכמויות במתכון לא יכולות להיות מדוייקות בגלל שלא ניתן לדעת מראש את כמות מי הכרובית שנשארו. ההערכה במתכון היא ל-2-3 ליטר של מים בסיר.

אופן ההכנה:

אל המים הרותחים מכניסים קודם את ירקות השורש הקשים: גזר ושורשים. בינתיים חותכים את הבצל, השום, תפוחי האדמה (ואפשר גם לגוון/להוסיף: קישואים, בטטות, קולרבי… וגם להוריד ירק שלא נמצא במקרר או שאתם לא אוהבים…) לאחר כחמש דקות מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומערבבים.

מוסיפים את הגריסים ואת העדשים, מערבבים, מתבלים ומכסים. לאחר הרתחה מורידים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהגריסים רכות.

כחמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט מים רותחים.

וכנראה שעם המתכון הזה נחכה לחורף הבא!

ב ת א ב ו ן !

חברה נתנה לי מתכון לפיצה או לפוקצ׳ה. אז ניסיתי אותו עם חצי קמח לבן וחצי קמח כוסמין מלא, ויצא פשוט נהדר! אפשר גם חצי קמח מלא וחצי כוסמין, אבל אז הבצק כבד יותר ומחזיק מעמד פחות זמן.

בכל מקרה, מכינים את הבצק בפחות מחמש דקות. נותנים לו לתפוח פחות מחצי שעה, מוודאים שיש רוטב עגבניות מראש (יש גם מתכון) וככה, תוך פחות משעה מההחלטה להכין, יש פיצה נהדרת, בריאה, והיא ממש טעימה גם יום אחרי ההכנה.

בצק לפיצה או לפוקצ׳ה

מצרכים:

כוס (140 גר׳) קמח לבן (או מלא)

כוס (140 גר׳) קמח כוסמין מלא

2 כפות (20 גר׳) שמרים

כפית סוכר

כפית מלח

כוס מים חמים מאד

1-2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

שמים בקערה את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. עושים גומה בשולי התערובת ומניחים את המלח (שמרים לא אוהבים מלח, אז כדאי שלא יגעו בהם יותר מדי).

מרתיחים מים. בכדי שיהיו חמים מאד (אבל לא רותחים), ממלאים 2/3 כוס במים רותחים ומוסיפים שליש כוס של מי ברז. שופכים את המים לתוך הקערה ומערבבים עם כף, כי זה חם מאד למגע. אחרי כמה שניות, כאשר ניתן ללוש ביד, לשים ביד אחת עד לקבלת עיסה אחידה פחות או יותר.

שימו לב! הבצק דביק ורך מאד, וכך הוא צריך להיות. בצק פחות דביק יתייבש באפיה.

מכינים קערה נוספת להתפחה (ניתן כמובן להכין מראש!): מנקים את היד מהבצק. שופכים את שמן הזית לקערה ובידיים מפזרים את השמן בצורה אחידה בקערה, חוזרים לבצק הלח, וצרים ממני עיגול בצק. עכשיו, כאשר הידיים משומנות זה קל יותר.

מניחים את הבצק המעוגל (הוא לא חייב להיות ממש אחיד) בקערה המשומנת ומכסים במגבת. לאחר 20-30 דקות הבצק הכפיל את עצמו (השמרים מאד אוהבים את המים החמים, ולכן התפיחה מהירה) ואפשר להתחיל לעבוד.

חותכים עם הידיים, בין האגודל לאצבע המורה, חתיכות ומניחים על מגש עם נייר אפיה. מסדרים לצורה שרוצים. עושים זאת עם כפות הידיים, אין צורך במערוך.

אם מסתפקים בפוקצ׳ה עושים ״בורות״ עם האצבעות, מורחים שמן זית, רוזמרין, מלח גס, מה שרוצים…

לפיצה מורחים רוטב עגבניות (ממש תכף המתכון) ועליו תוספות כיד הדמיון: בצל, פלפלים, עגבניות, פטריות, זיתים. וכמובן גבינה.

מכניסים לתנור בחום של 220 מעלות לכ-20-25 דקות. הבצק משחים, הגבינה נמסה והחגיגה תכף מתחילה.

רוטב העגבניות

מצרכים:

2-3 כפות שמן

בצל בינוני קצוץ דק

4-5 (או יותר) שיני שום קצוצות דק

עלה דפנה

רסק עגבניות

כף או קצת יותר (לפי הטעם) סוכר

400 גר׳ עגבניות מרוסקות (ניתן להשתמש בעגבניות טריות, אבל תאמינו לי שגם עם רסק קנוי זה יוצא נפלא)

מלח, פלפל, פפריקה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן כ-5-8 דקות, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים את כף הסוכר, מניחים את עלה הדפנה תוך כדי ערבוב.

מתבלים

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.

מתקנים תיבול אם צריך.

מצננים ומורחים על הבצק.

מאיה, הטבעונית שלי, הכינה רוטב פסטו ומרחה על הבצק, ועליו שמה פלפל חריף, עגבניות ואספרגוס חלוט. יצא נהדר!!!

בתאבון!!

מרק קליל, עם טיפ קטן, בלי הסמכה של קמח. טעים ונהדר!

מצרכים:

2-3 כפות שמן קנולה

10-15 גר׳ חמאה

5-6 בצלים בינוניים/גדולים קצוצים בינוני

8-10 שיני שום קצוצות

2 גזרים בינויים חתוכים לחתיכות קטנות

שורש פטרוזיליה (אופציונלי) חתוך לחתיכות קטנות

כוס יין לבן

מלח, פלפל, פפריקה – לפי הטעם

ניתן גם: עלי דפנה ועלי טימין

מעט מיץ לימון או זסט לימון

אופן ההכנה:

מחממים את השמן והחמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמשחים. זה לוקח קצת זמן, 10-15 דקות.

מוסיפים את הגזרים והשורש, מערבבים ומצפים אותם בבצל החום. מוסיפים את השום ומערבבים שוב.

מתבלים לי הטעם. נותנים לירקות להגיר מעט מהנוזלים. וממשיכים לטגן עוד כ-2-3 דקות.

מוסיפים את היין, מערבבים ונותנים לנוזל להצטמצם מעט. כ-2-3 דקות.

אם רוצים – מוסיפים את עלי הדפנה ו/או הטימין.

מוסיפים מים עד כשני ס״מ מעל הירקות. ומרתיחים.

(כידוע לכם, אני תמיד מעדיפה להוסיף מים בהם בישלתי את הכרובית!).

מבשלים כחצי שעה.

ועכשיו… מוציאים את עלי הדפנה והטימין ומסמיכים כמחצית מהכמות: מעבירים כחצי מהכמות לכלי וטוחנים או עם מוט, או במעבד מזון. מחזירים לסיר, מוסיפים את הלימון, מבשלים עוד כמה דקות ונהנהים מאד!!!!

ב ת א ב ו ן