Author Archives: michal

אוי כמה שאני אוהבת את החורף! סוף סוף, אחרי חודשים שחונים הגיע הגשם ואיתו הצורך שלי במרקים.

אז ביום חורפי שכזה, בוטלו לי כל אימוני הבוקר, ומצאתי את עצמי מפנטזת על מרק אפונה ירוק וריחני. במעט עבודה, ניתן להכין מרק חם מנחם וטעים טעים!

קבלו אותו:

מצרכים:

500 גר אפונה יבשה

בצל בינוני קצוץ גס

6-8 שיני שום קצוצות גס

2 גזרים בינוניים חתוכים קטן

שורש פטרוזיליה חתוך קטן

מעט פטרוזיליה קצוצה

מעט שמן לטיגון הבצל

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה

מים לכיסוי האפונה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל במעט שמן. לאחר שהופך לשקוף מוסיפים את השום ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים ומוסיפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה החתוכים. מערבבים ומטגנים כשלוש דקות עד להתרככות ראשונית של הירקות.

מתבלים בכל התבלינים, מערבבים ונותנים למסה להגיר מעט נוזלים. מוסיפים את האפונה  ומבשלים כמה דקות, תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את המים. אני אוהבת להשתמש במים של כרובית שבישלתי קודם (ניתן לשמור במקרר יום-יומיים). זה בעצם כמו ציר, ומוסיף הרבה עומק לטעם של המרק. מבטיחה שגם מי ברז יעשו היטב את העבודה.

מרתיחים, מכסים, ומבשלים כשעה. חשוב מאד לערבב מדי פעם!

המרק מסמיך מאד. אם חסר מים – מוסיפים.

כאשר האפונה רכה ומתפרקת, מכבים את האש, מקררים מעט וטוחנים במוט בלנדר. אם יוצא סמיך מידי, ניתן להוסיף עוד מעט מים ולהרתיח שוב.

מגישים עם קרוטונים (לא לגמרי בריא אבל לגמרי משמח!), עם מעט פטרוזיליה קצוצה, או עם גרעיני חמניות קלויים.

כמה פשוט, ככה טעים! בתאבון!

שימו לב! לאחר קירור, המרק הופך סמיך ומעט דחוס. זה בסדר גמור. ניתן להוסיף מעט מים בזמן החימום. או בסיר או בקערה למיקרו. אם מחממים בסיר, יש לשים לב שלא ישרף בתחתית הסיר…

בימי שבת בבוקר, אחרי אימוני הבוקר של ערן ושלי הילדים מבקשים אחד משני פינוקים. פנקייק או שקשוקה. בימים שאני אמא טובה, אני כמובן בוחרת בשקשוקה (אם כי גם הפנקייק עולמי! וגם אותו אנחנו מכינים, אבל מקומו לא באתר הזה…). לרוב, הילדים עוזרים בהכנה. לא תמיד…

כמה עגבניות טריות, פלפל אדום, ביצים, קצת זמן הכנה ובישול, ויש מנה נהדרת! מזינה, טעימה, מנחמת. מתאימה נפלא אחרי אימון עצים. עם לחם בריא, סלט קטן בצד. בריאות!

אז הנה הוא:

מצרכים:

3-4 כפות שמן קנולה

בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות

2-4 שיני שום – לפי הטעם

פלפל חריף קטן קצוץ – אופציונלי לאוהבי החריף

פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

כ-6 עגבניות גדולות ובשלות – חתוכות לקוביות קטנות

חבילה קטנה של רסק עגבניות

צרור פטרוזיליה ו/או בזיליקום קטן – קצוץ

מלח, פלפל, פפריקה

ככף סוכר

2/3 עד 1/2 כוס מים

5-6 ביצים

אופן ההכנה:

במחבת גדולה וחמה מחממים את השמן ומטגנים את הבצל. אני אוהבת להשחים אותו מעט.

מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות. בכף עץ, מקלפים את החרוך שנשאר בתחתית המחבת. זה מוסיף המון טעם. מוסיפים את הפלפל האדום ואת הפלפל החריף (למי שרוצה מנה חריפה מעט). מטגנים כשתי דקות, עד שהפלפלים מתרככים.

מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים. אחרי שהעגבניות נצבעו בצבעי הבצל (כ-2-3 דקות), מוסיפים את התבלינים לפי הטעם. מערבבים, מכסים, מורידים לאש בינוית-קטנה ונותנים להתבשל כחמש דקות.

כשהעגבניות התרככו והתכווצו, מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר והפטרוזיליה/בזיליקום הקצוצים, מערבבים ומוסיפים מים. כמות המים אינה מדוייקת. אנחנו רוצים תבשיל עגבניות סמיך, אך לא יבש.

מכסים שוב ומבשלים על אש בינונית-קטנה כרבע שעה. מערבבים מדי פעם. מוסיפים עוד מים לפי הצורך.

התבשיל מוכן כהעגבניות רכות והמסה אחידה, ומעט רטובה. מוודאים שיש כמות טובה של נוזלים, ואם לא – מוסיפים עוד מים ומערבבים היטב.

שוברים פנימה את הביצים, אחת אחרי השניה, ומוודאים שלכל ביצה יש מספיק מקום.

מכסים, מנמיכים את האש עוד קצת ונותנים לביצים להתבשל. אנחנו אוהבים את הצהוב רך ומעט נוזלי.

אפשר לפזר מעט פטרוזיליה מעל.

סלט ירוק בצד, טחינה. תענוג אמיתי.

הכי טוב עם חלה מתוקה. אבל לאוהבי הבריאות, עדיף לחם שיפון, או מקמח מלא. גם ככה טעים. מבטיחה!

בהמשך למתכוני החומוס, הגעתי סוף סוף גם למתכון מצויין למסבחה ביתית. נכון. היא לא בדיוק כמו שמכינים במסעדות חומוס, אבל זו מנה כל כך טעימה, שזה בכלל לא משנה.

עכשיו, אחרי שהחומוס מוכן, בכמה פעולות פשוטות אפשר להכין מנה חדשה ונהדרת.

מצרכים:

כשתי כוסות חומוס שזה עתה הכנו

חצי כוס גרגרי חומוס – שאחרי הבישול השארנו בצד ולא טחנו

כחצי כוס טחינה גולמית

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

בקערה שתכנס למיקרו מניחים את גרגרי החומוס ביחד עם הטחינה. מערבבים.

מוסיפים את החומוס. מערבבים שוב ומכניסים למיקרו לכמה שניות. שימו לב לא לחמם יותר מדי!

מוציאים, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.

ניתן כמובן לקשט בפטרוזיליה, פפריקה, כמון.

מגישים עם פיתה טריה, זיתים ובצל.

כמה פשוט ככה טעים!

את החומוס שאני מכינה, ותמיד בכמויות גדולות מאד! אנחנו מסיימים תוך יומיים-שלושה. כפי שציינתי במתכון, הוא מצויין כשהוא טרי טרי ובכל מקרה, אנחנו אוהבים לחמם אותו קצת לפני ההגשה. לרוב אני מכינה תוספת אחת או שתיים, ארבעה מחמשת דרי הבית מתנפלים עם פיתה, לחם או אפילו קרקר.

להלן שלוש תוספות שתמיד משדרגות וכמובן הן קלות מאד להכנה.

פטריות:

מצרכים:

2 סלסלות של פטריות שמפיניון לבנות נוקשות ויפות (כמובן שניתן לשלב עוד סוגי פטריות)

בצל בינוני-קטן

1-2 שיני שום (אופציונלי)

2-3 כפות שמן (קנולה, או זית, או גם וגם)

מלח ומעט פלפל

אגוז מוסקט (אופציונלי. אגוז מוסקט הולך מצויין עם פטריות!)

פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן. אני ממליצה לחרוך אותו מעט. כלומר לעבור בכמה דקות את שלב ה״שקוף״.

בינתיים חותכים את הפטריות לקוביות בינוניות.

כשהבצל הושחם מוסיפים את הפלפל, הפפריקה ואגוז המוסקט (אבל עדיין לא את המלח!) ומערבבים דקה. מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מהר מאד הפטריות יאבדו מנפחן ויצבעו בצבע של הבצל והתבלינים. שימו לב לא לטגן יותר מדי, אנחנו אוהבים אותן נגיסות. זה לוקח בערך 4-5 דקות.

ממש בסוף הבישול, כאשר הפטריות רכות (אך נגיסות) מוסיפים את המלח ומערבבים.

מניחים חם על חומוס חם!

_______________________________________________________________________

בצל מטוגן:

מצרכים:

2-3 בצלים

2-3 שיני שום

מלח, פלפל, פפריקה

3-4 כפות שמן (קנולה, זית, או שניהם)

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן החם עד להשחמה – זה לוקח כמה דקות.

מוסיפים תבלינים, מערבבים ומטגנים עוד כדקה-שתיים ומניחים חם על החומוס.

יותר פשוט מזה?!!

_______________________________________________________________________

בשר קצוץ:

למרות שכבר למעלה משנה אני צמחונית גאה ומאושרת, אני עדיין מכינה את תוספת הבשר הקצוץ לטובת אוכלי הבשר בבית. אני זוכרת כמה זה טעים!

למנה הזו חשוב מאד לקנות בשר טרי ואיכותי ולא קפוא ומופשר מהסופר. מהסיבה הפשוטה שאין במנה הזו כלום חוץ מבשר, בצל ותבלינים.

מצרכים:

1/2 קג בשר טחון איכותי

בצל בינוני

3 שיני שום קצוצות גס

2-3 כפות שמן (קנולה, זית או גם וגם)

צרור קטן של פטרוזיליה

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון, כורכום

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן החם עד לשלב השקוף. מוסיפים את השום וחצי מכמות הפטרוזיליה קצוצה. מטגנים כשתי דקות. שימו לב שהשום לא ישרף. הוא הופך למר!

מוסיפים את התבלינים ואת הבשר. ומערבבים תדיר עד שכל הבשר הופך את צבעו מאדום לחום. מכסים ומבשלים כעשר דקות. מערבבים מדי פעם. בסוף בסוף מוסיפים את המחצית השניה של הפטרוזיליה.

מניחים חם על חומוס בטמפ. החדר.

בתאבון!

סוף סוף, אחרי הרבה נסיונות הצלחתי להגיע לחומוס המדוייק שכל בני הבית אוהבים.

מהחומוס ניתן גם להכין מסבחה, להוסיף לו פטריות או בשר טחון (ל-לא צמחוניים שביננו) והאושר גדול.

יש כמה טיפים בסיסיים בהכנת חומוס ביתי מוצלח: יש להשתמש בגרגרים טריים המתאימים להכנת חומוס. אלה הגרגרים הקטנים והבהירים. נראה לי שקוראים להם ״בלונדי״. אני קונה אותם בשוק לוינסקי – יחד עם השוקולדים והטחינה שיש טרי טרי רק בשוק! 

יש להשרות את הגרגרים בהרבה מים 24 שעות לפחות! לעיתים אני משרה ליומיים ואפילו מעט יותר, וזה רק משביח את הגרגרים. אבל… במידה וזמן ההשריה הוא מעבר ל-24 שעות, ובייחוד בקיץ יש להקפיד להשרות במקרר. אחרת החומוס מחמיץ ומתקלקל.

השתמשו בטחינה טריה. עדיף להשתמש בטחינה בהירה (ולא מלאה).

יאללה, לעבודה!

מצרכים:

2 כוסות חומוס מושרה בהרבה מים (ראה למעלה)

2 גזרים קלופים

3-5 שיני שום

כחצי כוס טחינה

מי קרח

מיץ מחצי לימון עד לימון שלם

כ-2 כפיות שטוחות מלח

כחצי כפית כמון 

הוראות הכנה:

מסננים את החומוס ממי ההשריה. ומבשלים בהרבה מים (כ-3 ס״מ מים מעל החומוס), ביחד עם הגזרים הקלופים ושיני השום הקלופות. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגרגרים רכים. יש לכפות (שזה אומר להוציא את הקצף שמצטבר על פני שטח המים בסיר) עם כף מחוררת. זמן הבישול משתנה ביחס לטריות החומוס. על מנת לקצר את זמן הבישול, לאחר כ-20 דקות של רתיחה, ניתן להוסיף כפית שטוחה של סודה לשתיה. הזהרו עם כמות הסודה לשתיה. יותר מדי ממנה – ותרגישו את טעמה. ואת זה אנחנו לא רוצים!

החומוס מוכן כאשר הגרגרים ממש ממש רכים. בודקים את רכות החומוס על ידי הוצאת גרגר או שניים. אם הם נמעכים בקלות רבה בין האצבעות – הם מוכנים.

בסיום הבישול מוציאים את הגזרים – אני אוהבת לזרות עליהם מלח ולאכול אותם ישר מהסיר. טעים! מצננים היטב. עדיף במקרר. כלומר – שלב זה מבצעים כמה שעות עד יום לפני הכנת החומוס.

מסננים מהמים ושומרים מעט מהם לשימוש אפשרי בזמן הטחינה.

מומלץ גם להשאיר קערה של גרגרים לא טחונים לשימוש אחרי שהחומוס מוכן: למסבחה, או לחומוס עם חומוס גרגרים…

מניחים את החומוס הקר יחד עם שיני השום המבושלות במעבד המזון ומפעילים עד לקבלת עיסה. מכבים ומוסיפים את שאר המצרכים:

טחינה

כחצי כוס מי קרח

מעט מי בישול – יש לשים לב לא להוסיף יותר מדי נוזלים ואין כמות מדוייקת. ממליצה להתחיל ממעט ולהוסיף בסוף במקרה הצורך.

מלח. רצוי להתחיל עם כפית אחת.

מיץ הלימון והכמון.

להפעיל את המכשיר עד לאיחוד כל החומרים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

שימו לב שהעיסה מתקשה בקרור. יש לקחת זאת בחשבון כשמוסיפים מים.

במידה והעיסה נוזלית מדי, ניתן להוסיף עוד טחינה או עוד מעט מהגרגרים שהשארנו בחוץ.

שימו לב שלוקח פעם פעמיים, שלוש עד שמגיעים למרקם ולטעם המתאימים. ובכל מקרה, החומום יוצא מהמם!!!

החומוס נשמר במקרר יומיים-שלושה. ואם מניחים במקום הכי קר במקרר, מאחורה, גם ארבעה.

אנחנו מעדיפים לחמם אותו מעט במיקרו, להוסיף כל מיני תוספות: טחינה, פטריות, בשר טחון. או להכין ממנו מסבחה.

בקרוב אעלה מתכונים של תוספות לחומוס.

בתאבון! 

ספרו לי איך יצא!